Лаборатория пищевой микробиологии
Лаборатория открыта и возглавлена в 1956 г. Д.Л. Шамисом.
Бывшие названия лаборатории: технической микробиологии, синтеза белка, физиологии роста микроорганизмов, физиологии
и селекции микроорганизмов, физиологии и биохимии микроорганизмов.
СОСТАВ ЛАБОРАТОРИИ
Заведующая лабораторией – Олейникова Елена Андреевна, к.б.н., профессор, Scopus, ORCID, WoS
Бывшие названия лаборатории: технической микробиологии, синтеза белка, физиологии роста микроорганизмов, физиологии
и селекции микроорганизмов, физиологии и биохимии микроорганизмов.
СОСТАВ ЛАБОРАТОРИИ
Заведующая лабораторией – Олейникова Елена Андреевна, к.б.н., профессор, Scopus, ORCID, WoS
- ГНС - Саубенова Маргарита Габбасовна, д.б.н., профессор, Scopus, ORCID, WoS;
- СНС - Алыбаева Айгул Жамятовна, PhD, Scopus, ORCID;
- СНС - Айтжанова Аида Асылбековна, PhD, Scopus, ORCID, WoS;
- НС - Ермекбай Жанерке Нұралақызы, Scopus, ORCID, WoS;
- МНС - Жақсылық Айзада Жанарбекқызы, докторант, Scopus, ORCID, WoS;
- Лаборант - Хамедова Элана Тахировна, Scopus, ORCID;
- Лаборант - Хаджаева Мариям Ильзатовна, магистр естественных наук, ORCID;
- Лаборант - Жулкашева Гульнур Абаевна, магистр естественных наук, ORCID;
- Лаборант - Қайратқызы Сымбат, ORCID.
- Разработка функциональных кисломолочных напитков с противогрибковым и антибактериальным эффектом на основе молочной сыворотки и различных видов молока
- Разработка отечественных пробиотических препаратов, повышающих резистентность и продуктивность ценных видов рыб в аквакультуре.
- Разработка биопрепаратов на основе высокоактивных культур молочнокислых бактерий и дрожжей для повышения качества и микробиологической безопасности хлебобулочных изделий, в том числе функционального и специализированного назначения.
- Разработка микробиологического способа комплексной утилизации целлюлозосодержащих отходов растениеводства для пищевой, кормовой и фармацевтической промышленности с использованием высших грибов
- Разработка биопрепарата на основе эндофитных микроорганизмов для повышения устойчивости растений к засухе и засолению.
- AP26194109 «Изучение вклада уксуснокислых бактерий в качество, сохранность и безопасность хлеба»
- AP26194093 «Изучение потенциала микробных сообществ в защите степных экосистем от опустынивания»
- AP26194105 «Разработка дрожжевого пробиотика для кормления сельскохозяйственных животных»
- АР05132352 «Разработка новых синбиотических функциональных напитков с противогрибковым и антибактериальным эффектом на основе молочной сыворотки»
- 0058-18-ГК «Организация производства отечественного напитка с высокой пищевой и биологической ценностью на основе молочной сыворотки»
- AP09258699 «Разработка новых способов использования уксуснокислых бактерий в пищевой промышленности»
- AP09258412 «Разработка микробиологического способа комплексной утилизации целлюлозосодержащих отходов растениеводства»
- AP09258412 «Разработка отечественного пробиотического препарата, повышающего резистентность и продуктивность ценных видов рыб в аквакультуре»
- AP09258751 «Разработка микробного биопрепарата, повышающего устойчивость растений к засухе и засолению»
- AP14869028 «Разработка микробиологических способов повышения сохранности и безопасности мяса и мясных продуктов»
- АР19674612 «Разработка отечественных смешанных заквасок для обеспечения качества и безопасности хлеба»
- АР19674760 «Разработка новых отечественных ферментированных напитков на основе молочной сыворотки»
- SaubenovaMargarita; MaksimovichSviatoslav; OleinikovaYelena; YelubaevaMakhpal. Can salt-adapted microorganisms alleviate salt stress in plants and enhance their non-specific resilience? Frontiers in Agronomy. - 2023. - Vol. 5. - Art. ID 1287108. https://doi.org/10.3389/fagro.2023.1287108 Web of Science Q1 (3 цитирования), Scopus 84% (3 цитирования).
- Саубенова, М., Олейникова, Е., Ермекбай, Ж., Абдиева, Г., Елубаева, М. Роль эндофитных микроорганизмов в повышении устойчивости растений в условиях солевого стресса. Микробиология және вирусология. - 2023. - №1(40). – С. 6–34. https://doi.org/10.53729/MV-AS.2023.01.01 КОКНВО (список 2) КазБЦ 0,078.
- Yermekbay, Z., Oleinikova, Y., Saubenova, M., Daugaliyeva, S., Kerdyashkin, A., Yelubaeva, M., & Kerdyashkina, G. (2022). Influence of endophytic microorganisms on wheat resistance to salinity. Microbiology and Virology, 4(39), 88–103. https://doi.org/10.53729/MV-AS.2022.04.07.
- Максимович, С., Ермекбай, Ж., Хамедова, Э., Олейникова, Е., Саубенова, М., Протоко, И. Потенциал использования симбиотической микробиоты для усиления засухоустойчивости пшеницы. Микробиология және вирусология. - 2024. - № 2(45). – С. 6–23. https://doi.org/10.53729/MV-AS.2024.02.01 КОКНВО (список 2) КазБЦ 0,078.
- Олейникова, Е., Ермекбай, Ж., Кердяшкин, А., Алыбаева, А., Амангелді, А., Чижаева, А., Саубенова, М., Кердяшкина, Г., & Елубаева, М. (2022). Эндофитные микроорганизмы, повышающие устойчивость пшеницы к засухе. Микробиология және вирусология, 1(36), 96–113. https://doi.org/10.53729/MV-AS.2022.01.06
- Саданов, А., Елубаева M., Олейникова, Е., Кердяшкина, Г., Максимович, С., Ермекбай, Ж., Бейсембекова, Г., Суматохин, С., Нагашыбаева, П., & Мырзабек K. (2024). Фитоценотические особенности растений в повышении засухоустойчивости. Микробиология және вирусология, 4(47), 144–154. https://doi.org/10.53729/MV-AS.2024.04.10
- Бокенов, Д., Олейникова, Е., Ермекбай, Ж., Абдильманов, Д., Саубенова, М. Выделение и отбор целлюлолитических бактерий и антагонистов микромицетов-засорителей из целлюлозосодержащих субстратов. Микробиология және вирусология. – 2023. - №2(41). – С. 81–95. https://doi.org/10.53729/MV-AS.2023.02.05 КОКНВО (список 2) КазБЦ 0,078
- Saubenova M., Rapoport A., Yermekbay Z., Oleinikova Y. Antimicrobial peptides, their production, and potential in the fight against antibiotic-resistant pathogens // Fermentation. – 2025. - Vol. 11, No. 1. – Art. ID 36. https://doi.org/10.3390/fermentation11010036 Web of Science Q2 (3 цитирования), Scopus 65% (3 цитирования)
- Saubenova M., Oleinikova Y., Rapoport A., Maksimovich S., Yermekbay Z., Khamedova E. Bioactive peptides derived from whey proteins for health and functional beverages // Fermentation. – 2024. – Vol.10, No. 7. - Art. ID 359. https://doi.org/10.3390/fermentation10070359 Web of Science Q2 (31 цитирование), Scopus 67% (34 цитирования)
- Oleinikova, Y., Amangeldi, A., Zhaksylyk, A., Saubenova, M., Sadanov, A. Sourdough Microbiota for Improving Bread Preservation and Safety: Main Directions and New Strategies. Foods, 2025, 14(14), 2443. https://doi.org/10.3390/foods14142443 Web of Science Q1, Scopus 99%
- Oleinikova, Y.; Maksimovich, S.; Khadzhibayeva, I.; Khamedova, E.; Zhaksylyk, A.; Alybayeva, A. Meat quality, safety, dietetics, environmental impact, and alternatives now and ten years ago: a critical review and perspective // Food Production, Processing and Nutrition. – 2025. – Vol. 7. – Art. ID 18. – P. 1-43. https://doi.org/10.1186/s43014-024-00305-w Web of Science Q1 (цитирований 4); Scopus 87% (цитирований 3)
- Aitzhanova A.; Oleinikova Y.; Mounier J.; Hymery N.; Leyva Salas M.; Amangeldi A.; Saubenova M.; Alimzhanova M.; Ashimuly K.; Sadanov A. Dairy associations for the targeted control of opportunistic Candida. World Journal of Microbiology and Biotechnologyю – 2021. – Vol. 37. – Art. ID 143. https://doi.org/10.1007/s11274-021-03096-1 Web of Science Q2 (13 цитирований), Scopus 68% (13 цитирований)
- Саубенова, М., Олейникова, Е., Алыбаева, А., Амангелді, А., Ермекбай, Ж., Потороко, И. Дрожжевые микроорганизмы как пробиотики и источник белка. Микробиология және вирусология. - 2023. - №3(42). – С. 6–25. https://doi.org/10.53729/MV-AS.2023.03.01 КОКНВО (список 2) КазБЦ 0,078
- Oleinikova Y.; Alybayeva A.; Daugaliyeva S.; Alimzhanova M.; Ashimuly K.; Yermekbay Zh.; Khadzhibayeva I.; Saubenova M. Development of an antagonistic active beverage based on a starter including Acetobacter and assessment of its volatile profile. International Dairy Journal. – 2024. – Vol.148. - Art. ID 105789. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2023.105789 Web of Science Q2 (7 цитирований), Scopus 79% (7 цитирований)
- Oleinikova, Y.; Daugaliyeva, S.; Mounier, J.; Saubenova M.; Aitzhanova A. Metagenetic analysis of the bacterial diversity of Kazakh koumiss and assessment of its anti-Candida albicans activity. World Journal of Microbiology and Biotechnology. – 2024. – Vol. 40. – Art. ID 99. https://doi.org/10.1007/s11274-024-03896-1 Web of Science Q2 (2 цитирования), Scopus 65% (2 цитирования)
- Saubenova M.; Rapoport A.; Venkatachalam M.; Dufossé L.; Yermekbay Z.; Oleinikova Y. Production of carotenoids by microorganisms. Fermentation. – 2024. – Vol.10, No. 10. - Art. ID 502. https://doi.org/10.3390/fermentation10100502 Web of Science Q2 (11 цитирований), Scopus 65% (12 цитирований)
- Chizhayeva A.; Oleinikova Y.; Saubenova M.; Sadanov A.; Amangeldi A.; Aitzhanova A.; Yelubaeva M.; Alybaeva A. Impact of probiotics and their metabolites in enhancement the functional properties of whey-based beverages // AIMS Agriculture and Food. – 2020. – Vol. 5, No. 3. – P. 521-542. https://doi.org/10.3934/agrfood.2020.3.521 Web of Science Q2 (13 цитирований), Scopus 52% (10 цитирований).
- Saubenova M.; Oleinikova Y.; Sadanov A.; Yermekbay Z.; Bokenov D.; Shorabaev Y. The input of microorganisms to the cultivation of mushrooms on lignocellulosic waste. AIMS Agriculture and Food. – 2023. – Vol. 8, No. 1. – P. 239-277. https://doi.org/10.3934/agrfood.2023014 Web of Science Q2 (3 цитирования), Scopus 76% (3 цитирования)
- Oleinikova Y., Amangeldi A., Yelubaeva M., Alybaeva A., Sadanov A., Saubenova M., Chizhaeva A., Aitzhanova A., Berzhanova R. Immobilization of dairy starter on wheat bran enhance viability under acid and bile stress // Applied Food Biotechnology. – 2020. – Vol. 7, No. 4. – P. 215-223. https://doi.org/10.22037/afb.v7i4.29723 Web of Science Q3 (9 цитирований), Scopus 61% (9 цитирований)
- Chizhayeva, A., Amangeldi, A., Oleinikova, Y., Alybaeva, A., Sadanov, A. Lactic acid bacteria as probiotics in sustainable development of aquaculture // Aquatic Living Resources. – 2022. – Vol. 35. – Art. ID 10. https://doi.org/10.1051/alr/2022011 Web of Science Q2 (37 цитирований), Scopus 54% (50 цитирований).
- Oleinikova Y.; Badryzlova N.; Alybayeva A.; Yermekbay Z.; Amangeldi A.; Sadanov A. Effect of a probiotic preparation based on lactic and propionic acid bacteria on the growth of young rainbow trout Oncorhynchus mykiss in aquaculture // International Journal of Veterinary Science. – 2024. – Vol. 13, No. 3. – P. 319-327. https://doi.org/10.47278/journal.ijvs/2023.107 Scopus 76% (10 цитирований).
- Ермекбай Ж.Н., Олейникова Е.А., Даугалиева С.Т., Бокенов Д.Д., Саубенова М.Г., Алтекей А.Б., Айтжанова А.А. Выделение микромицетов засорителей лигноцеллюлозных отходов злаковых культур // Микробиология және вирусология. – 2022. - №4. DOI: 10.53729/MV-AS.2022.40.04 КОКНВО
- Айтжанова А.А., Олейникова Е.А., Саубенова М.Г., Даугалиева С.Т., Бержанова Р. Ж. Отбор антагонистически активных штаммов молочнокислых бактерий из молока различных видов животных // Вестник КазНУ. Сер. биологическая. – 2020. – №2(83). – С. 72-81. https://doi.org/10.26577//eb.2020.v83.i2.08 КОКНВО КазБЦ 0,078.
- Чижаева А.В., Амангелды А.А., Алыбаева А.Ж., Олейникова Е.А., Саубенова М.Г., Ермекбай Ж.Н., Айтжанова А.А. Исследование in vitro пробиотических свойств новых штаммов молочнокислых бактерий, ценных для аквакультуры. Вестник КазНУ. Серия биологическая. – 2021. – Т. 89, № 4. – С. 120-136. https://doi.org/10.26577/eb.2021.v89.i4.12 КОКНВО КазБЦ 0,078
- Саубенова М., Олейникова Е., Чижаева А., Алыбаева А., Айтжанова А., Амангелді А., Потороко И. Микробиота человека и болезни цивилизации: в поисках выхода // Микробиология және вирусология. - 2022. - №3(38). – С. 4–22. https://doi.org/10.53729/MV-AS.2022.03.01 КОКНВО (список 2) КазБЦ 0,078.
- Жаксылык, А., Саданов, А., Максимович, С., Потороко, И., Олейникова, Е., Шорабаев, Е., Молдаханов, Е. (2025). Влияние закваски на микробиологическую безопасность и качество хлебобулочных изделий. Микробиология және вирусология, 2(49), 43–58. https://doi.org/10.53729/MV-AS.2025.02.03
- Алыбаева A., Айтжанова A., Жаксылык A., Хамедова, Э., Кененбай, Ш. (2023). Микробиологические способы повышения сохранности и безопасности мяса и мясных продуктов. Микробиология және вирусология, 2(41), 6–25. https://doi.org/10.53729/MV-AS.2023.02.01
- Олейникова, Е., Алыбаева, А., Ермекбай, Ж., Алимжанова, М., Ашимулы, К., Даугалиева, С., Хаджаева, М., & Бейсембекова, Г. (2023). Разработка ферментированного овощного продукта с использованием смешанной закваски, включающей молочнокислые и уксуснокислые бактерии. Микробиология және вирусология, 3(42), 68–83. https://doi.org/10.53729/MV-AS.2023.03.04
- Амангелді, А., Олейникова, Е., Максимович, С., Хаджаева, М., Потороко, И., Шорабаев, Е., Таубекова, Г., & Молдаханов, Е. (2025). Выделение молочнокислых бактерий-антагонистов возбудителей порчи хлеба из совместных спонтанных заквасок с тестовыми микроорганизмами. Микробиология және вирусология, 2(49), 137–148. https://doi.org/10.53729/MV-AS.2025.02.08
- Елубаева М.Е., Кузнецова Т.В., Айтжанова А.А., Саубенова М.Г. Антагонистическая активность штамма Lactobacillus acidophilus М3//Приволжский научный вестник. -2016. -№10(62).-С.34-37
- Саданов А.К.. Саубенова М.Г., Кузнецова Т.В. Использование возобновляемого сырья для производства кормового белка и витаминов // Саарбрюккен: Lambertacademicpublishing, 2016.–131 с.
- Дудикова Г.Н., Чижаева А.В. Консорциум молочнокислых бактерий и дрожжей для ржаной закваски с повышенными антагонистическими свойствами // Техника и технология пищевых производств. – 2016. – Т.41. – №2. – С.34-39.
- Дудикова Г.Н., Чижаева А.В. Функциональные кисломолочные напитки с экстрактами черной смородины и облепихи //Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. – 2016. – №1. – С. 59-64.С
- Дудикова Г.Н., Чижаева А.В., Губарева С.С. Закваски для ржаного хлеба// Вестник «Верный хлеб». – 2016. – № 2 (4). – С. 26-28.
- Чижаева А.В., Дудикова Г.Н., Амангельды А.А., Губарева С.С. Выделение и изучение молочнокислых бактерий для обеспечения качества и безопасности хлеба// Пища. Экология. Качество: труды XIII междунар.науч.прак.конф. – Красноярск, 2016. – Т.3. – С.410 - 416.
- Chizhayeva А., Dudikova G., Amangeldi A., Gubareva S. Molecular and genetic identification of Streptococcus thermophilus allocated from koumiss of the southern region of Kazakhstan // Journal of Biotechnology & Biomaterials. - 2016.–– Vol.6. – Is.3. – P. 56 (IF=2).
- Sidorova V.I., Dudikova G.N., Chizhayeva A.V., Yanvareva N.I., Koyshibayeva S., Badryzlova N. Application of the probiotic preparation in compound feeds for a trout // Journal of Biotechnology & Biomaterials. – 2016. – Vol.6. – Is.3. – P. 57. (IF=2)
- Chizhayeva A., Dudikova G., Amangeldi A. Use of lactobacilli consortium for biological protection of food from pathogens // Journal of Food Processing & Technology. - 2016. – Vol.7. – Is.9. – P. 74. (5 Year Impact Factor = 3,4).
- Дудикова Г.Н., Чижаева А.В., Титова И.В., Кузнецова Е.С. 2016. Международный журнал экспериментального образования. –– № 10. – C.84. (IF РИНЦ=0,446). Каталог с атласом микроорганизмов для агропромышленного комплекса Казахстана
- Дудикова Г.Н., Чижаева А.В. Роль пробиотических препаратов в получении экологически безопасной животноводческой продукции в Казахстане// Международный журнал экспериментального образования. - 2016. –– № 10. – C. 9-11. (IF РИНЦ=0,446).
- Дудикова Г.Н., Чижаева А.В. Рекомендации по применению пробиотических препаратов при производстве органической животноводческой продукции. – 2016, Алматы. - 86с.
- Чижаева А.В., Дудикова Г.Н. Научный обзор: теоретические и практические аспекты конструирования пробиотических препаратов //Научное обозрение. Биологические науки. – 2017. –№ 2. – С. 157-166. URL: http://biology.science-review.ru/ru/article/view?id=1065 (дата обращения: 24.05.2017).
- Anna Chizhayeva, Galina Dudikova, Alma Amangeldi. Preservation and use of the gene pool of microorganisms for ensuring Quality and safety of food staples and food. J Food Microbiol Saf Hyg 2017, 2:2 (Suppl) DOI:10.4172/2476-2059-C1-003
- Anna Chizhayeva, Galina Dudikova, Alma Amangeldi, Valentina Sidorova and Nadezhda Yanvareva. The probiotic proteinaceous-fatty feed additive of high power value for farm animals, birds and fishes // Proceedings of 15th Asia-Pacific Biotechnology Congress Theme: Novel Innovations and Strategies for Sustainable Health, July 20-22, 2017, Melbourne, Australia // J Bioprocess Biotech. – 2017. - Vol. 7.- Iss.5. – P.-50. DOI: 10.4172/2155-9821-C1-013
- Дудикова Г.Н., Чижаева А.В. Микробиологическая безопасность пшеничного хлеба// Вестник «Верный хлеб». – 2017. – № 3 (6) (май -июнь). – С.28-31.
- Чижаева А.В., Дудикова Г.Н. Биотехнология пшеничных заквасок для профилактики картофельной болезни хлеба// Актуальная биотехнология. – 2017. – № 2 (21). – С. 309-313. (IF РИНЦ=0,384)
- Саубенова, М.Г., Кузнецова Т.В., Олейникова Е.А. Использование бактерий продуцентов целлюлаз и органических кислот для стимуляции роста мицелия гриба вешенки //Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2017, №10 (часть 1).–С.102-105.
- Олейникова Е.А., Кузнецова Т.В.,Саубенова М.Г., Айтжанова А.А., Шорманова М.М. Адаптация этанол продуцирующих дрожжей к повышенному осмотическому давлению среды // Известия НАН РК. Сер. биол. и мед. – 2017. - № 1. – С. 112 -117.
- Елубаева М.Е., Кузнецова Т.В., Шорманова М.М., Айтжанова А.А. Изучение антибактериальной активности микрофлоры шубата//Известия НАН РК,сер .агр. наук.-2017.-№ 1(37).-С.165-167.
- Oleinikova Y.A., Kuznetsova T.V., Saubenova M.G., Aitzhanova A.A., Shormanova M.M., Raimbekova L.T. Selective approach to efficient ethanol production using adaptation of producer Saccharomyces cerevisiae to hyperosmotic medium // International Journal of Engineering Research and Applications. - 2017. – Vol. 7. - Issue 5 (5). - Р. 1-5. http://www.ijera.com/papers/Vol7_issue5/Part-5/A0705050105.pdf
- Kuznetsova T.V., Oleinikova Y.A., Saubenova M.G., Raimbekova L.T., Shormanova M.M., Aitzhanova A.A. Study of the induction of secondary growth of alcogolic yeast Saccharomyces cerevisiae // International Journal of Engineering Research and application. – 2017. – Vol. 7, Iss. 9 (5). – Р. 37-40. http://www.ijera.com/papers/Vol7_issue9/Part-5/F0709053740.pdf
- Yelubaeva M.Y., Buralkhiev B.A., Serikbaeva A.D., Narmuratova M.H., KenenbaySh.Y. Electrophoretic Identification of Casein in Various Types of Milk //Online Journal of Biological Sciences. - 2017.–Vol. 17(4).-Р. 348-352. DOI:10.3844/ojbsci.2017.348.352 Scopus, процентиль 36%
- Yelubayeva, M. E., Buralkhiyev, B. A., Tyshchenko, V. I., Terletskiy, V. P., Ussenbekov, Y. S. Results of Camelusdromedarius and Camelusbactrianus Genotyping by Alpha-S-1-Casein, Kappa-Casein Loci, and DNA Fingerprinting. Cytology and Genetics.2018. Vol. 52, Issue 3. P. 179-185. DOI: 10.3103/S0095452718030040Web of Science, Q4
- Saubenova M.G., Oleinikova Ye.A. Development of functional beverages on the base of whey // Известия НАН РК. Сер. биол. и мед. – 2018. – Vol. 5, Issue 329. – P. 37-44.
- Oleinikova E.A., Aitzhanova A.A., Saubenova M.G., Amangeldy A.A., Kebekbaeva, Elubaeva M.E. (2018) Isolation and selection of lactic acid bacteria antagonistically active against opportunistic Candida yeast. Microbiology and virology. - No 3(22). - P. 96-109.
- Саубенова М.Г., Олейникова Е.А. Взаимодействие микроорганизмов в смешанных инфекциях и перспективы преодоления их резистентности // Микробиология және вирусология. – 2018. - № 4(23). – С. 4-20.
- Олейникова Е.А., Даугалиева С.Т., Айтжанова А.А. Молекулярно-генетическая идентификация кишечных изолятов дрожжевых и дрожжеподобных грибов // Микробиология және вирусология». – 2019. - №1(24). – С. 55-67.
- Oleinikova Ye.A., Saubenova M.G., Aitzhanova A.A., Kebekbaeva K.M., Amangeldi A.A., Yelubaeva M.Ye. Candida albicans suppression with the consortia of lactic acid bacteria and yeast // Regional workshop: Alternative approaches to combating anti-microbial resistance. – Almaty, 2019. - P. 38-39.
- Айтжанова А.А., Саубенова М.Г., Мунье Дж., Олейникова Е.А., Бержанова Р. Ж. Выделение штаммов микроорганизмов из казахских кисломолочных продуктов с антагонистической активностью в отношении дрожжей рода Candida // Вестник КазНУ. Сер. биологическая. – 2019. – №2(79). – С. 54-63.
- Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Елубаева М.Е. Перспективы использования верблюжьего молока для производства функциональных продуктов // Микробиология және вирусология». – 2019. - №2(25). – С. 20-40.
- Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Амангелды А.А. Биологическая ценность ферментированных продуктов // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2019. – № 8 – С. 124-129. doi: 10.17513/mjpfi.12838 (ИФ РИНЦ 0,570)
- Oleinikova Ye., Amangeldi A., Aitzhanova A., Saubenova M., Yelubaeva M. Influence of dairy microorganisms and their consortia on indigenous microflora //International Journal of Engineering Research and Application. - 2019. - Vol. 9, Issue 7 (Series -V). – P. 46-49. (IF 5.179)
- Олейникова Е.А., Елубаева М.Е., Амангелды А.А., Саубенова М.Г. Адгезия консорциума молочнокислых микроорганизмов к неочищенным пищевым волокнам // Евразийский союз ученых (Eurasian Union of Scientists). – 2019. - №9(66). – Ч. 3. - С. 6-8. (GIF 0,388) doi: 10.31618/ESU.2413-9335.2019.3.66.310
- Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Амангельды А.А. Биотехнологический потенциал уксуснокислых бактерий // Микробиология және вирусология». – 2019. - №4(27). – С. 4-19.
- Чижаева А.В., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Амангельдi А.А., Потороко И.Ю. Эндофиты культурных растений: характеристика и пути использования в сельском хозяйстве // Микробиология және вирусология». – 2019. - №4(27). – С. 46-61.
- Олейникова Е.А., Даугалиева С.Т., Айтжанова А.А. Молекулярно-генетическая идентификация кишечных изолятов дрожжевых и дрожжеподобных грибов// Микробиология және вирусология».–2019.-№1(24).–С.55-67.
- Алыбаева А.Ж., Елубаева М.Е., Олейникова Е.А., Елубаева А.Е. Синбиотические кисломолочные продукты в питании человека //Достижения науки и образования.- 2019.- №8(49).–С.19-23.
- Чижаева А.В., Дудикова Г.Н., Велямов М.Т., Алимкулов Ж.С., Бутыркина Н.П., Велямов Ш.М., Курасова Л.А., Жумалиева Т.М., Потороко И.Ю. Использование макропористых сорбентов для усиления и стабилизации пробиотических свойств кормовых синбиотиков // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2019. – № 3 – С. 71-75; URL: https://applied-research.ru/ru/article/view?id=12686 (IF РИНЦ = 0,686).
- Велямов М.Т., Чижаева А.В., Дудикова Г.Н., Потороко И.Ю., Алимкулов Ж.С., Бутыркина Н.П., Велямов Ш.М., Курасова Л.А., Жумалиева Т.М. Разработка синбиотика для кормовых добавок на основе отходов пивоваренной и спиртовой промышленности// Новости науки Казахстана.- 2019. – № 1. – С. 173-189. (IF=0,073; включен в перечень научных изданий, рекомендуемых ККСОН (ВАК).
- Сhizhayeva A.V., Saubenova M.G., Oleynikova Ye.A, Amangeldi A.A. Potoroko I. Yu. Endophytes of crop plants: characteristics and ways of use in agriculture// Microbiology and virology. – 2019. – № 4(27). – С.54-61.
- Айтжанова А.А., Олейникова Е.А., Саубенова М.Г., Даугалиева С.Т., Бержанова Р. Ж. Отбор антагонистически активных штаммов молочнокислых бактерий из молока различных видов животных // Вестник КазНУ. Сер. биологическая. – 2020. – №2(83). – С. 72-81.
- Даугалиева С.Т., Даугалиева А.Т., Олейникова Е.А., Ибраимов А.Б., Таубекова Г.К. Применение технологии секвенирования нового поколения для определения микробиомного состава кумыса // Наука и аграрное производство Казахстана. – 2020, №2 – С. 73-78.
- Chizhayeva A., Oleinikova Y., Saubenova M., Sadanov A., Amangeldi A., Aitzhanova A., Yelubaeva M., Alybaeva A. Impact of probiotics and their metabolites in enhancement the functional properties of whey-based beverages //AIMS Agriculture and Food. – 2020. – Vol. 5(3). – P. 521-542. doi: 10.3934/agrfood.2020.3.521 Scopus, процентиль 48%
- Oleinikova Y., Amangeldi A., Yelubaeva M., Alybaeva A., Sadanov A., Saubenova M., Chizhaeva A., Aitzhanova A., Berzhanova R. Immobilization of dairy starter on wheat bran enhance viability under acid and bile stress //Applied Food Biotechnology. – 2020. – Vol. 7(4). – P. 215-223. https://doi.org/10.22037/afb.v7i4.29723
- Айтжанова А.А., Алыбаева А.А., Амангелды А.А., Ермекбай Ж.Н., Елубаева А.Е. Бактерии как продуценты антибиотиков//Микробиология и вирусология. – 2020, №4. – C. 4-19.
- Алыбаева А.Ж.,Олейникова Е.А.,Елубаева М.Е.,Айтжанова А.А. Ферментированный напиток на основе молочной сыворотки против Salmonella // Достижения науки и образования–2020.-№12(66).-С.12-16.
- Алыбаева А.Ж., Олейникова Е.А., Елубаева М.Е. Межмикробные взаимодействия в бактериально-грибковых ассоциациях условно-патогенных микроорганизмов // Вестник Науки и Творчества.-2020.-№ 7(55).-С.19-25.
- Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Баймаханова Б.Б., Айтжанова А.А. Функциональные напитки на молочной сыворотке. – Алматы: «Казақ университеті», 2020. – 302 с.
- Умиралиева Л.Б., Чижаева А.В., Велямов М.Т., Велямов Ш.М. Проведение микробиологических исследований санитарного состояния поверхностей и воздуха в камерах холодильного оборудования мясоперерабатывающих предприятий//Новости науки Казахстана. – 2020. – № 1 (143). – С. 87-96. (IF=0,073; КОКСОН (ВАК)
- Shemshura O.N., Сhizhayeva A.V., Oleinikova E.A., Amangeldi A.A. Aitzhanova A., Saubenova M.G. Bread sourdough as biotechnological method of flour quality and safety improvement// Microbiology and virology. – 2020, №2. – С. 15-39.
- Chizhayeva A., Oleinikova Y., Saubenova M., Sadanov A., Amangeldi A., Aitzhanova A., Alybaeva A., Yelubaeva M. Impact of probiotics and their metabolites in enhancement the functional properties of whey-based beverages [J]. AIMS Agriculture and Food, 2020, 5(3): 521-542. https://doi.org/10.3934/agrfood.2020.3.521 Web of Science, Q2; Scopus 52%; цитируемость 56%; 2020 CiteScore 1.6
- Oleinikova, Y., Amangeldi, A., Yelubaeva, M., Alybaeva, A., Amankeldy, S., Saubenova, M., Chizhaeva, A., Aitzhanova, A., & Berzhanova, R. (2020). Immobilization Effects of Wheat Bran on Enhanced Viability of Dairy Starters under Acid and Bile Salts Stresses. Applied Food Biotechnology, 7(4), 215-223. https://doi.org/10.22037/afb.v7i4.29723 Scopus 61%; цитируемость 76%; 2020 CiteScore 3.1
- Айтжанова А.А., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Чижаева А.В., Алыбаева А.Ж., Амангелды А.А., Ермекбай Ж.Н., Бержанова Р.Ж. Разработка нового функционального синбиотического кисломолочного напитка на основе молочной сыворотки// Вестник КазНУ, Серия биологическая. – 2021. – Т.86, N.1. – C. 64-77.
- Umiralieva L.,Chizhayeva A.,Ibraikhan A.,Avylov C.,Velyamov M. Investigation of the sanitary state of air and refrigeration equipment of meat processing enterprises in Kazakhstan using the method of metagenomic analysis // Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis. – 2021. – Vol. 69, Issue 3. – P. 403 – 416. https://doi.org/10.11118/actaun.2021.037
- Umiralieva, L., Chizhayeva, A., Ibraikhan, A., Avylov, C., & Velyamov, M. (2021). Investigation of the Sanitary State of Air and Refrigeration Equipment of Meat Processing Enterprises in Kazakhstan Using the Method of Metagenomic Analysis. Acta Univ. Agric. Silvic. Mendel. Brun., 2021, 69(3), 403-416. doi: 10.11118/actaun.2021.037 Scopus 36%; цитируемость 41%; 2020 CiteScore 0.9
Предварит. пат. 16831 Республика Казахстан, МПК7 C12N 1/20. Штамм целлюлолитических бактерий Cellulomonas effusa 60CS, используемый против дерматомикозов человека и животных / Олейникова Е.А., Саубенова М.Г., Смирнова И.Э.; заявитель и патентообладатель «Институт микробиологии и вирусологии» - опубл. 16.01.2006.
Пат. 26078 Республика Казахстан, МПК7 C12N 1/20, C12N 1/16, C12N 1/26, B09C 1/10. Консорциум штаммов Arthrobacter globiformis 24, Arthrobacter terregens П-1, Arthrobacter sp. K-3, Candida tropicalis ФС-4 AT, используемый для очистки почвы от нефти и нефтепродуктов / Саданов А.К., Галимбаева Р.Ш., Смирнова И.Э., Айткельдиева С.А., Олейникова Е.А., Ауэзова О.Н., Курманбаев А.А., Файзулина Э.Р.; заявитель и патентообладатель РГП на ПХП «Институт микробиологии и вирусологии» КН МОН РК. - № 2011/1133.1; заявл. 01.11.2011; опубл. 14.09.2012, Бюл. №9.
Пат. 26078 Республика Казахстан, МПК7 C12N 1/20, C12N 1/16, C12N 1/26, B09C 1/10. Консорциум штаммов Arthrobacter globiformis 24, Arthrobacter terregens П-1, Arthrobacter sp. K-3, Candida tropicalis ФС-4 AT, используемый для очистки почвы от нефти и нефтепродуктов / Саданов А.К., Галимбаева Р.Ш., Смирнова И.Э., Айткельдиева С.А., Олейникова Е.А., Ауэзова О.Н., Курманбаев А.А., Файзулина Э.Р.; заявитель и патентообладатель РГП на ПХП «Институт микробиологии и вирусологии» КН МОН РК. - № 2011/1133.1; заявл. 01.11.2011; опубл. 14.09.2012, Бюл. №9.
- Шигаева М.Х., Жубанова А.А., Шупшибаев К., Дощанова Б.К., Кунчич А.В. (Чижаева А.В.), Кабидолданова Г.Ж. Способ получения молочной кислоты// Пат. 1426 № 940797.1, РК. - 1994.
- Шигаева М.Х., Жубанова А.А., Шупшибаев К., Дощанова Б.К., Кунчич А.В. (Чижаева А.В.), Кабидолданова Г.Ж. Способ получения молочной кислоты // Пат. 1415 № 940798, РК. 1994.
- Дудикова Г.Н., Орлюк Т.М., Чижаева А.В. Способ получения препарата «Биоконс» // Инновационный патент РК на изобретение № 23307 от 15.12.2010
- Инновац. пат. 27568 Республика Казахстан. Штамм факультативно-анаэробных ацидо- и термотолерантных целлюлолитических бактерий Bacillus coagulans 177 для биоконверсии целлюлозосодержащих отходов в кормовой продукт /Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А.; заявитель и патентообладатель РГП на ПХП «Институт микробиологии и вирусологии» КН МОН РК.- № 2012/1321.1;заявл. 13.12.2012; опубл.15.10.2013, Бюл. №10.–4с.
- Инновац. патент KZ 28185. Способ получения белково-витаминного корма /Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А.; опубл, 18.04.2013.
- Инновац. патент. KZ 27568 Штамм факультативно-анаэробных ацидо- и термотолерантных целлюлолитических бактерий Bacillus coagulans 177 для биоконверсии целлюлозосодержащих отходов в кормовой продукт/ Саубенова М.Г., Саданов А.К., Олейникова Е.А.;опубл. 15.10.2013.
- Инновац. пат. 27568 Республика Казахстан, МПК7 C12N 1/20, C12N 9/42. Штамм факультативно-анаэробных ацидо- и термотолерантных целлюлолитических бактерий Bacillus coagulans 177 для биоконверсии целлюлозосодержащих отходов в кормовой продукт / Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А.; заявитель и патентообладатель РГП на ПХП «Институт микробиологии и вирусологии» КН МОН РК. - № 2012/1321.1; заявл. 13.12.2012; опубл. 15.10.2013, Бюл. №10. – 4 с.
- Инновац. пат. 28185 Республика Казахстан, МПК7 А23К 1/00. Способ получения белково-витаминного корма / Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А.; заявитель и патентообладатель РГП на ПХП «Институт микробиологии и вирусологии» КН МОН РК. - № 2013/0523.1; заявл. 18.04.2013; опубл. 17.03.2014, Бюл. №3.
- Инновац. патент 30122 Республика Казахстан, МПК7C12N 1/20, A23C 9/12, C12R 1/225, C12R 1/46. Консорциум молочнокислых бактерий Lactococcus lactis 8, Streptococcus lactis 6 и дрожжей Saccharomyces lactis 14C с высокой антагонистической активностью по отношению к дрожжам рода Candida плесневым грибам / Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Райымбекова Л.Т., Кузнецова Т.В.; заявитель и патентообладатель РГП на ПХВ «Институт микробиологии и вирусологии» КН МОН РК. - № 2014/0943.1; заявл. 17.07.2014; опубл. 15.07.2015, Бюл. №7.
- Инновац. патент, РК №28883. Способ подготовки субстрата для выращивания мицелия гриба вешенка /Саданов А.К., Саубенова М.Г., Кузнецова Т.В., Сулейменова Ж.Б.; опубл. 15.09.2014. бюл. №9.
- Дудикова Г.Н., Чижаева А.В., Титова И.В., Амангельды А.А., Велямов М.Т. Консорциум микроорганизмов Lactobacillus paracasei 127, Lactobacillus helveticus 4Ш1, Lactobacillus pontis 9K3, Lactobacillus paracasei 129, Saccharomyces cerevisiae A-28 используемый для приготовления препарата пробиотического действия// Инновационный патент № 28338 от 15.04.2014 г
- Саданов А.К., Саубенова М.Г., Кузнецова Т.В., Сулейменова Ж.Б. Способ подготовки субстрата для выращивания мицелия гриба вешенка // Патент РК №28883, опубл. 15.09.2014. бюл. №9.
- Инновац. патент 30123 Республика Казахстан, МПК7C12N 1/20, A23C 9/12, C12R 1/225, C12R 1/46. Популяционно-устойчивый консорциум молочнокислых бактерий Lactococcus lactis К-1, Streptococcus thermophilus К-2, Lactobacterium bulgaricus К-3 и дрожжей Saccharomyces lactis 19 с высокой антагонистической активностью по отношению к дрожжам рода Candida – возбудителям кандидомикозов и плесневым грибам, изолированным из кишечного тракта человека при дисбактериозах / Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Кузнецова Т.В.; заявитель и патентообладатель РГП на ПХВ «Институт микробиологии и вирусологии» КН МОН РК. - №2014/0945.1; опубл. 15.07.15, Бюл. №7. – 5 с.
- Консорциум молочнокислых бактерий Lactococcus lactis 8, Streptococcus lactis 6 и дрожжей Saccharomyces lactis 14С с высокой антагонистической активностью по отношению к дрожжам рода Candida и плесневым грибам // Инновац. патент РК № 30123 опубл.15.07.15, бюл. №7.
- Инновац. патент 89005 Республика Казахстан, МПК7А23С 9/12, А23С 9/127. Способ приготовления молочнокислого напитка «Алмас», обладающего противогрибковой активностью / Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Кузнецова Т.В.; заявитель и патентообладатель РГП на ПХВ «Институт микробиологии и вирусологии» КН МОН РК. –2014/0944.1; заявл. 11.07.14; опубл. 17.08.15, Бюл. № 8.
- Инновац. патент 30123 РК. Популяционно устойчивый консорциум молочнокислых бактерий Lactococcuslactis К-1, Streptococcus thermophilus К-2, Lactobacterium bulgaricus К-3 и дрожжей Saccharomyces lactis 19 с высокой антагонистической активностью по отношению к дрожжам рода Candida – возбудителям кандидомикозов и плесневым грибам, изолированным из кишечного тракта человека при дисбактериозах /Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Кузнецова Т.В.; опубл.15.07.15,Бюл.№7.
- Патент KZ30195-A4 Preparing milk drink with antifungal activity, comprises using milk and yeast as starter, and consortium of e.g. lactic acid bacteria i.e. Lactococcus lactis, and culturing on whey with addition of pasteurized skimmed milk and sugar /Sadanov A.K, Saubenova M.G., Oleinikova Y.A., Kuznetsova Y.V. Опубл.17.08.2015. (Основной идентификационный номер Derwent: 2019-26349P)
- Инновац. патент 30122 РК. Консорциум молочнокислых бактерий Lactococcus lactis 8, Streptococcus lactis 6 и дрожжей Saccharomyces lactis 14C с высокой антагонистической активностью по отношению к дрожжам рода Candida плесневым грибам/Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Райымбекова Л.Т., Кузнецова Т.В.;опубл.15.07.2015,Бюл. №7.
- Дудикова Г.Н., Чижаева А.В., Воробьев А.Л., Титова И.В., Амангельды А.А., Велямов М.Т. Консорциум микроорганизмов Lactobacillus casei Lц 114 и Lactobacillus fermentum Ls 129, используемый для приготовления препарата пробиотического действия, предназначенного для получения лечебно-профилактических продуктов и биологически активных добавок// Инновационный патент № 29969 опубл. 15.06.2015 бюлл. 6
- Дудикова Г.Н., Чижаева А.В., Воробьев А.Л., Титова И.В., Амангельды А.А., Велямов М.Т. Консорциум микроорганизмов Lactobacillus acidophilus 4Ш1, Lactobacillus fermentum 3Ш1 и Lactobacillus pontis 9K3, используемый для приготовления препарата пробиотического действия, предназначенного для получения лечебно-профилактических продуктов и биологически активных добавок // Инновационный патент № 29968 от 21.04.2014г. опубл. 15.06.2015 бюлл № 6.
- Дудикова Г.Н., Чижаева А.В., Титова И.В., Амангелдi А.А, Сарманкулов Т.М Консорциум Lactobacillus casei sabsp.casei 104, Lactobacillus pontis 2, Pedioccus acidilactici P1-6 для получения закваски при силосовании кормов // Инновационный патент № 30121 опубл.15.07.2015, бюлл. №7.
- Воробьев А.Л., Дудикова Г.Н. Чижаева А.В., Велямов М.Т. Питательная среда для выращивания пробиотических микроорганизмов на основе молочной сыворотки и растительных нанопорошков // Инновационный патент № 29970 опубл. 15.06.2015 бюлл. №7.
- Велямов М.Т., Чижаева А.В., Алимкулов Ж.С.,Кененбай Г.С.,Велямов Ш.М.,Курасова Л.А. Способ получения ферментативного гидролизата из некондиционных куриных яиц для биотехнологических целей// Инновационный патент № 91848 опубл. 15.03.2016, бюлл.№ 3.
- Чижаева А.В., Дудикова Г.Н., Сидорова Г.Н., Асылбекова С.Ж., Койшибаева С.К., Исабеков К.Б., Бадрызлова Н.С. Комбикорм для молоди форели с пробиотическим препаратом// Патент 2016/0692.1 от 09.08.2016 г. (А.С. № 101263).
- Дудикова Г.Н., Чижаева А.В., Сидорова В.И., Январева Н.И., Алимкулов Ж.С., Шевчик П.П. Высокоэнергетическая белково-жировая кормовая добавка для сельскохозяйственных животных, птиц и рыб с пробиотическим препаратом// Патент РК № 2016/0483.1 от 03.06.2016
- Velyamov M.T., Chizhayeva A.V., Alimkulov Z.S., Velyamov S.M., Kurasova L.A., Kenenbay G.S. Obtaining enzymatic hydrolyzate from substandard chicken eggs for biotechnological purposes, comprises enzymatic hydrolyzing protein-containing raw materials, decanting, filtrating, centrifuging, sterilizing, drying, packaging and storing. Patent KZ30962-A4, 15 Mar 2016, Main Derwent Identification Number: 2019-21490N https://apps.webofknowledge.com/full_record.do?product=DIIDW&search_mode=GeneralSearch&qid=1&SID=D1Aq9FffUJzRE9dtyIM&page=1&doc=2 Derwent Innovations Index
- Велямов М.Т., Чижаева А.В., Алимкулов Ж.С., Сарманкулов Т., Велямов Ш.М., Жумалиева Т.М., Курасова Л.А., Бек Р.Б. Способ получения кормовой добавки для сельскохозяйственных животных // Патент РК № 34544 от 14.06.2019.
- Заявка 2020/0467.1 РК. Способ приготовления функционального кисломолочного напитка на основе сыворотки / Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Айтжанова А.А., Баймаханова Б.Б.; заявл. 10.07.2020.
- Заявка 2020/0468.1 РК. Популяционно-устойчивый консорциум молочнокислых бактерий Lactobacillus delbrueckii 5, Lactobacillus gallinarum 1, Lactobacillus paracasei 33-4, Lactobacillus parabuchneri 3, уксуснокислых бактерий Acetobacter syzygii 2 и дрожжей Kluyveromyces marxianus 19 с высокой антагонистической активностью по отношению к широкому набору дрожжей рода Candida – возбудителей кандидомикозов различной локализации, плесневым грибам, изолированным из кишечного тракта человека при дисбактериозах, а также наиболее распространенным представителям условно-патогенных бактерий / Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Айтжанова А.А., Баймаханова Б.Б.; заявл. 10.07.2020.
- Заявка №2020/0557.1 Республика Казахстан. Способ получения синбиотического напитка на основе молочной сыворотки / А.К. Саданов, М.Г. Саубенова, Е.А. Олейникова, А.А. Айтжанова; заявитель и патентообладатель ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии». – заявл. 14.08.2020.
- Заявка №2020/0558.1 Республика Казахстан. Консорциум молочнокислых бактерий Lactobacillus fermentum A15, Lactobacillus paracasei 4m-2b, уксуснокислых бактерий Acetobacter fabarum 4-4M и лактозосбраживающих дрожжей Kluyveromyces marxianus 4MA, антагонистически активный в отношении грибковых и бактериальных микроорганизмов, предназначенный для сбраживания молочной сыворотки / А.К. Саданов, М.Г. Саубенова, Е.А. Олейникова, А.А. Айтжанова; заявитель и патентообладатель ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии». – заявл. 14.08.2020.
Наша лаборатория специализируется на исследовании и выделении микроорганизмов, связанных с пищевыми продуктами и процессами их ферментации. Мы предлагаем комплексные микробиологические услуги для предприятий пищевой промышленности, научных организаций и производителей ферментированных продуктов.
1. Выделение молочнокислых бактерий (МКБ).
2. Выделение дрожжей, плесневых грибов и уксуснокислых бактерий.
3. Определение протеолитической активности молочнокислых бактерий.
4. Оценка антагонистической активности против условно-патогенных микроорганизмов.
АР05132352 «Разработка новых синбиотических функциональных напитков с противогрибковым и антибактериальным эффектом на основе молочной сыворотки»
Сроки реализации: 2018-2020
Руководитель проекта: Олейникова Е.А.
Руководитель проекта: Олейникова Е.А.
Цель проекта: Создание на основе молочной сыворотки и биологически активных веществ растительного происхождения функциональных синбиотических столовых напитков с высокой пищевой и биологической ценностью, способствующих элиминации из организма человека патогенных и условно-патогенных грибов и бактерий.
Полученные результаты:
В ходе выполнения работы были выделены и отобраны антагонистически активные штаммы микроорганизмов, составлены консорциумы, повышены их антагонизм, выживаемость в условиях желудочно-кишечного тракта и стимулирующая нормофлору активность, разработаны рецептуры симбиотических напитков на основе молочной сыворотки для подавления отдельных групп болезнетворных микроорганизмов.
Список опубликованных работ:
Патенты:
Полученные результаты:
В ходе выполнения работы были выделены и отобраны антагонистически активные штаммы микроорганизмов, составлены консорциумы, повышены их антагонизм, выживаемость в условиях желудочно-кишечного тракта и стимулирующая нормофлору активность, разработаны рецептуры симбиотических напитков на основе молочной сыворотки для подавления отдельных групп болезнетворных микроорганизмов.
Список опубликованных работ:
- Saubenova M.G., Oleinikova Ye.A. Development of functional beverages on the base of whey // Известия НАН РК. Сер. биол. и мед. – 2018. – Vol. 5, Issue 329. – P. 37-44.
- Олейникова Е.А., Айтжанова А.А., Саубенова М.Г., Амангелды А.А., Кебекбаева К.М., Елубаева М.Е. Выделение и отбор молочнокислых бактерий, антагонистически активных в отношении условно-патогенных дрожжей рода Candida. // Микробиология және вирусология. – 2018. - № 3(22). – С. 96-109.
- Саубенова М.Г., Олейникова Е.А. Взаимодействие микроорганизмов в смешанных инфекциях и перспективы преодоления их резистентности // Микробиология және вирусология. – 2018. - № 4(23). – С. 4-35.
- Айтжанова А.А., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А. Новые консорциумы молочнокислых бактерий и лактозосбраживающих дрожжей, активные в отношении условно-патогенных дрожжей рода Candida // Материалы VI международной научной конференции молодых ученых и студентов, инициированной Фондом Первого Президента Казахстана – Елбасы и Южно-Казахстанской медицинской академией, «Перспективы развития биологии, медицины и фармации» 7-8 декабря 2018 года, г. Шымкент, Республика Казахстан. – Шымкент, 2018. - Т. II. – С. 3.
- Олейникова Е.А., Даугалиева С.Т., Айтжанова А.А. Молекулярно-генетическая идентификация кишечных изолятов дрожжевых и дрожжеподобных грибов // Микробиология және вирусология». – 2019. - №1(24). – С. 55-67. (
- Айтжанова А.А. Candida туысының шартты-патогенді ашытқыларына қатысты саңырауқұлақтарға қарсы белсенділікке ие қымыз микроорганизмдерін бөліп алу // VI Халықаралық Фараби оқулары, Алматы, Казақстан, 2-12 сәүір, 2019. – Алматы, 2019. - Б. 238-239.
- Oleinikova Ye.A., Saubenova M.G., Aitzhanova A.A., Kebekbaeva K.M., Amangeldi A.A., Yelubaeva M.Ye. Candida albicans suppression with the consortia of lactic acid bacteria and yeast // Regional workshop: Alternative approaches to combating anti-microbial resistance. – Almaty, 2019. - P. 38-39.
- Айтжанова А.А., Саубенова М.Г., Мунье Дж., Олейникова Е.А., Бержанова Р. Ж. Выделение штаммов микроорганизмов из казахских кисломолочных продуктов с антагонистической активностью в отношении дрожжей рода Candida // Вестник КазНУ. Сер. биологическая. – 2019. – №2(79). – С. 54-63.
- Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Елубаева М.Е. Перспективы использования верблюжьего молока для производства функциональных продуктов // Микробиология және вирусология». – 2019. - №2(25). – С. 20-40.
- Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Амангельды А.А. Биотехнологический потенциал уксуснокислых бактерий // Микробиология және вирусология. – 2019. - № 4(27). – С. 4-19.
- Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Амангелды А.А. Биологическая ценность ферментированных продуктов // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2019. – № 8 – С. 124-129. doi: 10.17513/mjpfi.12838
- Oleinikova Ye., Amangeldi A., Aitzhanova A., Saubenova M., Yelubaeva M. Influence of dairy microorganisms and their consortia on indigenous microflora //International Journal of Engineering Research and Application. - 2019. - Vol. 9, Issue 7 (Series -V). – P. 46-49.
- Алыбаева А.Ж., Елубаева М.Е., Олейникова Е.А., Елубаева А.Е.
- Синбиотические кисломолочные продукты в питании человека // Достижения науки и образования. - 2019. - №8(49). – С. 19-23.
- Олейникова Е.А., Елубаева М.Е., Амангелды А.А., Саубенова М.Г. Адгезия консорциума молочнокислых микроорганизмов к неочищенным пищевым волокнам // Евразийский союз ученых (Eurasian Union of Scientists). – 2019. - №9(66). – Ч. 3. - С. 6-8.
- Алыбаева А.Ж., Айтжанова А.А., Амангелді А.А. Антагонистическая активность ассоциаций молочнокислых бактерий в отношении условно-патогенных дрожжей рода Candida // Матер. междунар. научн. конф. студентов и молодых ученых «Фараби әлемі». – Алматы: Қазақ универтитеті, 2020. – С. 270.
- Айтжанова А.А., Олейникова Е.А., Саубенова М.Г., Даугалиева С.Т., Бержанова Р. Ж. Отбор антагонистически активных штаммов молочнокислых бактерий из молока различных видов животных // Вестник КазНУ. Сер. биологическая. – 2020. – №2(83). – С. 72-81.
- Даугалиева С.Т., Даугалиева А.Т., Олейникова Е.А., Ибраимов А.Б., Таубекова Г.К. Применение технологии секвенирования нового поколения для определения микробиомного состава кумыса // Наука и аграрное производство Казахстана. – 2020. - №2 – С. 73-78.
- Алыбаева А.Ж., Олейникова Е.А., Елубаева М.Е. Айтжанова А.А. Ферментированный напиток на основе молочной сыворотки против Salmonella // Достижения науки и образования. – 2020. - №12(66). – С. 12-15.
- Chizhayeva A., Oleinikova Y., Saubenova M., Sadanov A., Amangeldi A., Aitzhanova A., Yelubaeva M., Alybaeva A. Impact of probiotics and their metabolites in enhancement the functional properties of whey-based beverages //AIMS Agriculture and Food. – 2020. – Vol. 5(3). – P. 521-542. doi: 10.3934/agrfood.2020.3.521.
- Oleinikova Y., Amangeldi A., Yelubaeva M., Alybaeva A., Sadanov A., Saubenova M., Chizhaeva A., Aitzhanova A., Berzhanova R. Immobilization of dairy starter on wheat bran enhance viability under acid and bile stress //Applied Food Biotechnology. – 2020. – Vol. 7(4). – P. 215-223. https://doi.org/10.22037/afb.v7i4.29723
Патенты:
- Заявка №2020/0557.1 Республика Казахстан. Способ получения синбиотического напитка на основе молочной сыворотки / А.К. Саданов, М.Г. Саубенова, Е.А. Олейникова, А.А. Айтжанова; заявитель и патентообладатель ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии». – заявл. 14.08.2020.
- Заявка №2020/0558.1 Республика Казахстан. Консорциум молочнокислых бактерий Lactobacillus fermentum A15, Lactobacillus paracasei 4m-2b, уксуснокислых бактерий Acetobacter fabarum 4-4Mи лактозосбраживающих дрожжей Kluyveromyces marxianus 4MA, антагонистически активный в отношении грибковых и бактериальных микроорганизмов, предназначенный для сбраживания молочной сыворотки / А.К. Саданов, М.Г. Саубенова, Е.А. Олейникова, А.А. Айтжанова; заявитель и патентообладатель ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии». – заявл. 14.08.2020.
0058-18-ГК «Организация производства отечественного напитка с высокой пищевой и биологической ценностью на основе молочной сыворотки»
Сроки реализации: 2018-2020
Руководитель проекта: Баймаханова Б.Б.
Руководитель проекта: Баймаханова Б.Б.
Цель проекта: Организация производства и продаж отечественного напитка с высокой пищевой и биологической ценностью на основе молочной сыворотки.
Полученные результаты:
В ходе выполнения проекта были проведены подготовительные работы, организовано и запущено производство отечественного напитка “Lacto-AC” с высокой пищевой и биологической ценностью на основе молочной сыворотки.
Основные выводы:
1. Подготовлено производственное помещение.
2. Закуплено и установлено оборудование для производства отечественного напитка.
3. Получены патенты Республики Казахстан на консорциум микроорганизмов и способ получения отечественного напитка.
4. Разработкы технические условия на производство отечественного напитка.
5. Получены сертифицирующие документы.
6. Запущено производство отечественного напитка с высокой пищевой и биологической ценностью на основе молочной сыворотки.
7. Проведено продвижение напитка на рынок.
8. Организована реализация готового продукта.
Монографии и патенты::
Полученные результаты:
В ходе выполнения проекта были проведены подготовительные работы, организовано и запущено производство отечественного напитка “Lacto-AC” с высокой пищевой и биологической ценностью на основе молочной сыворотки.
Основные выводы:
1. Подготовлено производственное помещение.
2. Закуплено и установлено оборудование для производства отечественного напитка.
3. Получены патенты Республики Казахстан на консорциум микроорганизмов и способ получения отечественного напитка.
4. Разработкы технические условия на производство отечественного напитка.
5. Получены сертифицирующие документы.
6. Запущено производство отечественного напитка с высокой пищевой и биологической ценностью на основе молочной сыворотки.
7. Проведено продвижение напитка на рынок.
8. Организована реализация готового продукта.
Монографии и патенты::
- Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Баймаханова Б.Б., Айтжанова А.А. Функциональные напитки на молочной сыворотке. – Алматы: «Казақ университеті», 2020. – 302 с.
- Патент №35394 KZ Способ приготовления функционального кисломолочного напитка на основе сыворотки / Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Айтжанова А.А., Баймаханова Б.Б.; заявитель и патентообладатель ТОО «НПЦ микробиологии и вирусологии». - №2020/0467.1; заявл. 10.07.2020; опубл. 24.12.2021. Бюл. №51.
- Патент №35266 KZ Популяционно-устойчивый консорциум молочнокислых бактерий Lactobacillus delbrueckii 5, Lactobacillus gallinarum 1, Lactobacillus paracasei 33-4, Lactobacillus parabuchneri 3, уксуснокислых бактерий Acetobacter syzygii 2 и дрожжей Kluyveromyces marxianus 19 с высокой антагонистической активностью по отношению к широкому набору дрожжей рода Candida – возбудителей кандидомикозов различной локализации, плесневым грибам, изолированным из кишечного тракта человека при дисбактериозах, а также наиболее распространенным представителям условно-патогенных бактерий / Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Айтжанова А.А., Баймаханова Б.Б.; заявитель и патентообладатель ТОО «НПЦ микробиологии и вирусологии». - №2020/0468.1; заявл. 10.07.2020; опубл. 14.01.2022.
AP09258699 «Разработка новых способов использования уксуснокислых бактерий в пищевой промышленности»
Сроки реализации: 2021-2023
Руководитель проекта: Олейникова Е.А.
Руководитель проекта: Олейникова Е.А.
Цель проекта: Разработка новых способов использования уксуснокислых бактерий для ферментации молочного и растительного сырья с получением функциональных продуктов, способствующих оздоровлению населения и повышению неспецифической устойчивости к инфекциям.
Полученные результаты:
Патенты:
Полученные результаты:
- Сравнительное метагеномное исследование образцов кумыса с различным уровнем противогрибкового антагонизма выявило взаимосвязь высокой антагонистической активности в отношении условно-патогенных Candida с обилием уксуснокислых бактерий группы Acetobacter pasteurianus и присутствием определенных ASV молочнокислых бактерий, относящихся к роду Lactobacillus sensu lato. При изобилии молочнокислых кокков и бактерий группы кишечной палочки противогрибковая активность снижалась.
- Из образцов кумыса со средней антагонистичекой активностью против условно-патогенных дрожжей было выделено 20 изолятов молочнокислых бактерий, 32 изолята уксуснокислых бактерий и 15 изолятов дрожжей из кумыса. Из образцов кумыса с высоким антагонизмом против Candida выделено 8 изолятов молочнокислых бактерий. Из сырого козьего молока выделено 9 изолятов молочнокислых бактерий и 3 изолята дрожжей. Из образцов квашенной капусты выделены 27 изолятов молочнокислых бактерий и 5 изолятов уксуснокислых бактерий. Из квашеных томатов выделено 8 изолятов дрожжей.
- Показано, что среда MRS является оптимальной для выделения уксуснокислых бактерий из смешанных культур с молочнокислыми бактериями. В качестве оптимальной питательной среды для культивирования уксуснокислых бактерий в чистой культуре отобрана среда GYC.
- Произведен отбор выделенных микроорганизмов по биотехнологически ценным показателям. Все изоляты молочнокислых бактерий показали хорошее свертывание коровьего молока в течение 24 ч культивирования при 37°С. Определена антагонистическая активность молочнокислых бактерий в отношении грамположительных и грамотрицательных тестовых микроорганизмов из родов Staphylococcus, Sarcina, Mycobacterium, Seratia, Bacillus, Escherichia, Salmonella, Pseudomonas, Proteus. Отобрано 10 изолятов молочнокислых бактерий с наиболее высокой антибактериальной активностью. 30 из 32 изолятов уксуснокислых бактерий проявили хорошую скорость роста на плотной и жидкой среде GYC. Среди дрожжей отобрано 3 изолята с наиболее высокой бродильной активностью на среде Ридер с глюкозой и 1 изолят на среде с лактозой.
- Отобраны совместимые сочетания молочнокислых и уксуснокислых бактерий для получения кисломолочного продукта. На их основе составлено 30 ассоциаций, включающих по одной культуре молочнокислых и одной культуре уксуснокислых бактерий. Составленные ассоциации преимущественно подавляли рост условно-патогенных тестовых и изолированных из кишечника микроорганизмов Candida albicans K13, Sarcina flava U, Staphylococcus sp. KNT1, Salmonella enterica ser. Dublin U, Pseudomonas sp. KNT. По органолептическим показателям отобрана ассоциация №15 молочнокислых стерптококков 3KUM12 и изолята уксуснокислых бактерий УКБ-20.
- После предварительного отбора в опыте по ферментации капусты из 27 изолятов гетероферментативных молочнокислых бактерий оставлено 16 вариантов. С использованием отобранных молочнокислых бактерий составлено 10 ассоциаций молочнокислых и уксуснокислых бактерий. При ферментации овощей, включающих белокочанную капусту, морковь и болгарский перец отобраны ассоциация №8 с наилучшими органолептическими показателями, включающая молочнокислые бактерии 1К7, Bel1, 2К3 и уксуснокислые бактерии 2-6.
- Разработан кисломолочный напиток на основе молочнокислых бактерий 3KUM11, 3KUM12 и уксуснокислых бактерий 2-6 в соотношении 1:2:1, показавший лучшие сенсорные свойства и антагонистическими активный по отношению к большинству изученных тестов. Напиток может быть получен двумя способами, как только с использованием коровьего молока, так и с добавленим 40% молочной сыворотки. После 8 часов ферментации при 37°С продукт продолжают сквашивать при 30°С в течение 16 часов.
- На основе отобранного консорциума, включающего изоляты молочнокислых бактерий 1К7, Bel1, 2К3 и уксуснокислых бактерий 2-6 разработан ферментированный овощной продукт с использованием 3 наименований овощей, имеющий приятный кисловатый вкус, более насыщенный аромат, выраженную хрусткость, лучшие показатели цвета в сравнении с контролем. Получен соус на основе томатов с высокими органолептическими показателями с использованием отобранной ассоциации молочнокислых бактерий 1K7, Bel1, 2K3, уксуснокислых бактерий 2-6 и дрожжей Gyc 1 и Gyc 3.
- Проведена молекулярно-генетическая идентификация отобранных микроорганизмов. Отобранные антагонистически активные молочнокислые бактерии отнесены к видам Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii, Lacticaseibacillus paracasei, Limosilactobacillus fermentum, Lacticaseibacillus rhamnosus, Enterococcus faecalis. Среди уксуснокислых бактерий доминировали Acetobacter cibinongensis, были также представлены Acetobacter pasteurianus, Acetobacter indonesiensis, Acetobacter malorum. Сбраживающие лактозу дрожжи отнесены к Kluyveromyces marxianus. Молочнокислые бактерии ферментированных овощей идентифированы как Pediococcus pentosaceus Lacticaseibacillus paracasei и Lactiplantibacillus plantarum. Дрожжи, входящие в состав закваски для томатного соуса идентифицированы как Hanseniaspora uvarum и Metschnikowia ziziphicola.
- Определена пищевая и биологическая ценность полученных продуктов. В кисломолочном напитке, полученном с использованием уксуснокислых бактерий, статистически значимо повышено содержание уксусной кислоты в 2,4 раза, нонановой кислоты в 2,75 раза, отсутствует фурфурол, преставлены гептановая и додекановая жирные кислоты, сокращено содержание бензойной кислоты на 42%. Относительное содержание жирных кислот в напитке с включением дрожжей Kluyveromyces marxianus 19 выше на 8,8% при снижении доли спиртов на 3,2%, р<0,05. При ферментации овощей с помощью разработанной закваски были идентифицированы L-молочная, тетрадекановая (миристинговая) и гексадекановая (пальмитиновая) органические жирные кислоты. При ферментации с использованием закваски сохранялось несколько большее число химических соединений свежих овощей, чем при спонтанной ферментации.
- Определены аминокислотный и элементный состав, а также содержание витаминов в разработанных продуктах. Отдельные аминокислоты (аргинин, валин, пролин, серин и треонин) проявляли тенденцию к увеличению в продукте с добавлением уксуснокислых бактерий, а фенилаланин и гистидин, напротив, к уменьшению. В кисломолочном продукте с применением уксуснокислых бактерий уровень витамина В3(РР) был статистически достоверно выше в 1,5 раз, витамина С в 1,7 раз, однако витамина А меньше на 30%. Кисломолочный продукт содержал на 29% больше кальция и магния при использовании уксуснокислых бактерий. Содержание пролина в ферментированном соусе статистически достоверно выше в 2,4 раза при введении в закваску целлюлолитических бактерий, однако содержание витаминов В3 и В6 было значительно снижено.
- Установлена антагонистическая активность разработанного кисломолочного напитка в отношении 12 тест-культур, включая кишечные C. albicans K13, три изолята Staphylococcus sp., Proteus sp. KNT и Pseudomonas KNT и пять коллекционных тест-культур: C. albicans ATCC10231, S. flava 5, B. subtilis ATCC6633, M. citreum IMV, S. enterica ser. Dublin IMV и S. enterica ser. Enteritidis NT. Полученный напиток с использованием уксуснокислых бактерий напиток характеризовался наличием антагонизма в отношении коллекционных и кишечных штаммов C. albicans и увеличением антагонистической активности в отношении грамотрицательных бактерий Proteus, Pseudomonas и Salmonella на 37-67% по сравнению с к чистыми культурами молочнокислых и уксуснокислых бактерий. Сок ферментированных в течение 5 суток овощей подавлял S. flava 5, S. aureus 16, S. enterica ser. Enteritidis NT, B. subtilis ATCC6633. Разработанный томатный соус подавлял B. subtilis ATCC6633, S. flava 5, M. rubrum IMV, M. citreum IMV.
- Разработана жидкая смешанная закваска прямого внесения для получения кисломолочных продуктов, включающая Streptococcus thermophilus 3KUM12, Laсtobacillus delbrueckii 3Kum11 и Acetobacter pasteurianus 2-6. Разработаны два способа получения кисломолочных продуктов с использованием закваски. Разработана технологическая инструкция по производству жидкой закваски. Жидкая закваска может быть получена как на молоке, так и на молочной сыворотке, процесс ее получения включает двухэтапное заквашивание при температурах 37°С и 30°С.
- Олейникова Е.А., Чижаева А.В., Саубенова М.Г., Алыбаева А.Ж., Амангелді А.А. Пробиотический потенциал уксуснокислых бактерий // Материалы международной научно-практической онлайн конференции «Современные проблемы естественных наук и междисциплинарные исследования». – Атырау: Х. Досмұхамедов атындағы Атырау университеті, 2021. – Т. 2. - С. 161-165.
- Олейникова Е.А., Чижаева А.В., Амангелді А.А. Антагонистическая активность ассоциаций молочнокислых и уксуснокислых бактерий // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной памяти доктора ветеринарных наук профессора Пионтковского В.И. «Актуальные проблемы и тенденции развития современной аграрной науки и ветеринарии», 18 июня 2021 г. Костанай: Костанайский региональный университет им. А. Байтурсынова, 2021. - С. 303-306.
- Олейникова Е.А., Алыбаева А.Ж., Амангелдi А.А., Чижаева А.В. Выделение уксуснокислых бактерий из совместных культур с молочнокислыми бактериями // X Международная научно-практическая конференция «Наука и образование в современном мире. Вызовы XXI века». 3. Биологические науки. - Нур-Султан, 2022. – Т. 1. – С. 54-57.
- Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Чижаева А.В., Алыбаева А.Ж., Айтжанова А.А., Амангелді А.А., Потороко И.Ю. Микробиота человека и болезни цивилизации: в поисках выхода // Микробиология және вирусология. – 2022. - №3(38). – С. 4-22. doi:10.53729/MV-AS.2022.03.01
- Олейникова Е.А., Алыбаева А.Ж., Ермекбай Ж.Н., АлимжановА М.Б., Ашимулы К., Даугалиева С.Т., Хаджаева М.И., Бейсембекова Г.К. Разработка ферментированного овощного продукта с использованием смешанной закваски, включающей молочнокислые и уксуснокислые бактерии // Микробиология және вирусология. – 2023. - №3(42). – С. 68-83. doi:10.53729/MV-AS.2023.03.04 (русский, английский)
- Oleinikova Ye., Alybayeva A., Daugaliyeva S., Alimzhanova M., Ashimuly K., Yermekbay Zh., Khadzhibayeva I., Saubenova M. Development of an antagonistic active beverage based on a starter including Acetobacter and assessment of its volatile profile. International Dairy Journal, 2024, Volume 148, 105789. doi:10.1016/j.idairyj.2023.105789
Патенты:
- Заявка на изобретение Республики Казахстан №2023/0723.1 Ассоциация AMW антагонистически активных молочнокислых бактерий Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 3KUM11, Streptococcus thermophilus 3KUM12 и уксуснокислых бактерий Acetobacter pasteurianus subsp. pasteurianus 2-6 для ферментации молока с добавлением молочной сыворотки / Саданов А.К., Олейникова Е.А., Алыбаева А.Ж.; заявитель и патентообладатель ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии». – заявл. 30.10.2023. (русский)
- Заявка на изобретение Республики Казахстан №2023/0725.1 Способ получения кисломолочного напитка с добавлением молочной сыворотки / Саданов А.К., Олейникова Е.А., Алыбаева А.Ж.; заявитель и патентообладатель ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии». – заявл. 30.10.2023.
AP09258412 «Разработка микробиологического способа комплексной утилизации целлюлозосодержащих отходов растениеводства»
Сроки реализации: 2021-2023
Руководитель проекта: Саубенова М.Г.
Руководитель проекта: Саубенова М.Г.
Цель проекта: Разработка микробиологического способа комплексной утилизации целлюлозосодержащих отходов растениеводства для пищевой, кормовой и фармацевтической промышленности с использованием высших грибов.
Полученные результаты:
Полученные результаты:
- Из различных целлюлозосодержащих субстратов выделено 26 изолятов плесневых грибов, засоряющих процесс культивирования и вызывающих потерю урожая высших грибов. 14 из всех изолятов мицелиальных грибов были получены с пшеничной соломы, 5 - с ячменной, 4 - с овсяной соломы, 5 - из плодовых тел и мицелия целлюлозоразрушающих высших базидиальных грибов. Основными микромицетами, засоряющими солому различных злаковых культур при хранении являлись Penicillium, Aspergillus и Fusarium. При хранении в образцах соломы сокращалось родовое разнообразие плесневых грибов. Изоляты Trichoderma были изолированы только из плодовых тел высших грибов.
- Из соломы злаковых культур, разрушенной древесины и выделений жуков-древоточцев выделено 49 изолятов целлюлолитических бактерий. Среди них отобрано 19 бактерий с высокой и средней целлюлолитической активностью. Лучшим источником для выделения разлагающих целлюлозу микроорганизмов являются старые образцы целлюлозосодержащих субстратов с визуальными признаками порчи.
- Отобраны антагонисты микромицетов засорителей. Из 19 микроорганизмов с высокой целлюлолитической активностью отобрано 6 изолятов, сдерживающих рост плесневых грибов. Из коллекции лаборатории отобрано 5 изолятов с противогрибковой активностью.
- Проведена анаэробная ферментация пшеничной соломы совместно с разнотравной растительностью. Отобрано 6 образцов для выделения микроорганизмов-спутников процесса выращивания высших грибов – антагонистов засоряющих микромицетов, целлюлолитических, молочнокислых и пропионовокислых бактерий. Выделены гетероферментативные молочнокислые и пропионовокислые бактерии и микроорганизмы, стимулирующие рост высших грибов. Из 21 грамположительных каталазонегативных изолятов со среды MRS отобрано 13 гетероферментативных молочнокислых бактерий. Из 3 изолятов грамположительных каталазоположительных бактерий со среды ASLA отобрано 2 изолята пропионовокислых бактерий. Со среды МПА отобрано 7 изолятов.
- Определена совместимость изолятов молочнокислых и целлюлолитических бактерий. Отобраны 19 совместимых сочетаний микроорганизмов. В модельных опытах по силосованию соломы с составленными ассоциациями отобрана наилучшая ассоциация. Проведена молекулярно-генетическая идентификация отобранных микроорганизмов. Целлюлолитические бактерии антагонисты идентифицированы как Bacillus australimaris Psh2-3, молочнокислые бактерии как Lacticaseibacillus paracasei 2MKB3.
- Произведен подбор и оптимизация состава субстрата и микроорганизмов для повышения показателей скорости роста, активности накопления биомассы плодовых тел высших грибов. Отработана технологии микробной предобработки субстрата для выращивания высших целлюлозоразрушающих грибов. Отобран наиболее эффективный консорциум, состоящий из целлюлолитических бактерий Bacillus australimaris Psh2-3 и молочнокислых бактерий Lacticaseibacillus paracasei 2MKB3. Микроорганизмы консорциума вносятся в пшеничную солому в концентрации 5% одновременно с засевом высшего гриба Pleurotus ostreatus. Солому неплотно упаковывают в пакеты или неглубокие емкости, накрывая пленкой. Выдерживают при температуре 20-25°С. Через 14 суток субстрат обрастает мицелием вешенки. Состав субстрата оптимизирован добавлением 2% мела. При использовании рисовой шелухи оптимизация состава субстрата достигается также внесением пшеничных отрубей.
- Повышена питательность, биологическая ценность и сохранность отработанного субстрата. Содержание белка в продукте после 2-недельного обрастания пшеничной соломы повышено с 2,03 до 7,18%. Подобраны культуры дрожжей Saccharomyces derevisiae Tc и каротиновых дрожжей Rhodotirula mucilaginosa 5, благоприятствующих росту высшего гриба и способствующих повышению питательной и биологической ценности отработанного субстрата. Сохранность отработанного субстрата повышена созданием частично аэробных условий для роста аэробных бактерий консорциума Bacillus australimaris Psh2-3 и выраженным подавлением роста плесневых грибов, являющихся конкурентами высшего гриба. Отработана технология экструдирования отработанного субстрата, способствующая повышению содержания углеводов в готовом продукте и его улучшенной сохранности.
- Получено заключение о непатогенности и нетоксичности штаммов закваски. Отобранный консорциум депонирован в РКМ. Поданы 2 заявки на изобретения РК: на консорциум микроорганизмов и способ переработки целлюлозосодержащих отходов с получением плодовых тел высших грибов и протеинизированной кормовой добавки. Получено положительное решение формальной экспертизы по проектам.
- Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Сулейменова Ж.Б., Айтжанова А.А. Использование микроорганизмов для повышения селективности субстратов культивирования высших грибов // Материалы международной научно-практической онлайн конференции «Современные проблемы естественных наук и междисциплинарные исследования». – Атырау: Х. Досмұхамедов атындағы Атырау университеті, 2021. – Т.1. - С. 236-239.
- Саубенова М.Г., Сулейменова Ж.Б., Мустафин К.Г., Айтжанова А.А. Пищевая и лечебная ценность грибов рода Pleurotus // Материалы международной научно-практической онлайн конференции «Современные проблемы естественных наук и междисциплинарные исследования». – Атырау: Х. Досмұхамедов атындағы Атырау университеті, 2021. – Т.2. - С. 222-226.
- Сулейменова Ж.Б., Саубенова М.Г., Айтжанова А.А. Культивирование гриба Pleurotus ostreatus // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной памяти доктора ветеринарных наук профессора Пионтковского В.И. «Актуальные проблемы и тенденции развития современной аграрной науки и ветеринарии», 18 июня 2021 г. Костанай: Костанайский региональный университет им. А. Байтурсынова, 2021. - С. 317-318.
- Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Ермекбай Ж.Н., Айтжанова А.А., Бокенов Д.Д. Микробиологические аспекты выращивания высших грибов // Микробиология және вирусология. – 2021. - №3(34). – С. 4-36.
- Бокенов Д.Д., Олейникова Е.А., Саубенова М.Г. Разработка способов утилизации целлюлозосодержащих отходов сельского хозяйства на примере пшеничной соломы // X Международная научно-практическая конференция «Наука и образование в современном мире. Вызовы XXI века». 3. Биологические науки. - Нур-Султан, 2022. – Т. 3. – С. 7-9.
- Ермекбай Ж.Н., Олейникова Е.А., Даугалиева С.Т., Бокенов Д.Д., Саубенова М.Г., Алтекей А.Б., Айтжанова А.А. Выделение микромицетов засорителей лигноцеллюлозных отходов злаковых культур // Микробиология және вирусология. – 2022. - №4. DOI: 10.53729/MV-AS.2022.40.04.
- Бокенов Д.Д., Ермекбай Ж.Н., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А. Pleurotus ostreatus (қарапайым аспа) саңырауқұлағын өсіруге арналған субстраттан ластаушы-микромицеттерін бөліп алу // Материалы международной научной конференции студентов и молодых ученых «ФАРАБИ ƏЛЕМІ», Алматы, Казахстан, 6-8 апреля 2023 года. – Алматы: «Қазақ университеті», 2023. – С. 300.
- Бокенов Д.Д., Олейникова Е.А., Ермекбай Ж.Н., Абдильманов Д.Е., Саубенова М.Г. Выделение и отбор целлюлолитических бактерий и антагонистов микромицетов-засорителей из целлюлозосодержащих субстратов // Микробиология және вирусология. – 2023. - №2(41). – С. 81-95.
- Saubenova M., Oleinikova Y., Sadanov A., Yermekbay Z., Bokenov D., Shorabaev Y. The input of microorganisms to the cultivation of mushrooms on lignocellulosic waste. AIMS Agriculture and Food, 2023, 8(1): 239-277. doi: 10.3934/agrfood.2023014.
- Заявка на изобретение 2023/0436.1 KZ. Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Бокенов Д.Д., Ермекбай Ж.Н. Консорциум целлюлолитических бактерий Bacillus australimaris Psh2-3 и молочнокислых бактерий Lacticaseibacillus paracasei 2MKB3 для подготовки субстрата при культивировании высшего гриба вешенка обыкновеннаяя (Pleurotus ostreatus). Заявл. 26.06.2023
- Заявка на изобретение 2023/0435.1 KZ. Саданов А.К., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Бокенов Д.Д. Способ подготовки субстрата для культивирования гриба вешенка. Заявл. 26.06.20233
AP09258412 «Разработка отечественного пробиотического препарата, повышающего резистентность и продуктивность ценных видов рыб в аквакультуре»
Сроки реализации: 2021-2023
Руководители проекта: Чижаева А.В., Саданов А.К.
Руководители проекта: Чижаева А.В., Саданов А.К.
Цель проекта: Повышение резистентности и продуктивности ценных видов рыб в аквакультуре, за счет разработки нового отечественного пробиотического препарата для лечебно-профилактических кормов на основе высокоактивных культур молочнокислых и пропионовокислых бактерий с повышенными антибактериальными, фунгицидными, протеолитическими свойствами.
Полученные результаты:
В ходе выполнения работы были выделены и отобраны антагонистически активные штаммы микроорганизмов, составлен консорциум, подобрана питательная среда, отработаны режимы культивирования консорциума, на основе составленного консорциума получен пробиотически препарат, разработаны технология получения препарата в лабораторных условиях, исследованы физико-химические, биохимические и микробиологические свойства полученного препаратаи определены сроки хранения, проведен опытно-промышленная апробация технологии получения препарата и выроботана опытная партия, определена эффективность препарата при кормлении рыб в аквакультуре, разработаны НТД и наставления по применению пробиотического препарата.
Список опубликованных работ:
Патенты:
Полученные результаты:
В ходе выполнения работы были выделены и отобраны антагонистически активные штаммы микроорганизмов, составлен консорциум, подобрана питательная среда, отработаны режимы культивирования консорциума, на основе составленного консорциума получен пробиотически препарат, разработаны технология получения препарата в лабораторных условиях, исследованы физико-химические, биохимические и микробиологические свойства полученного препаратаи определены сроки хранения, проведен опытно-промышленная апробация технологии получения препарата и выроботана опытная партия, определена эффективность препарата при кормлении рыб в аквакультуре, разработаны НТД и наставления по применению пробиотического препарата.
Список опубликованных работ:
- Чижаева А.В., Олейникова Е.А., Амангельдi А.А., Алыбаева А.Ж., Сидорова В.И. Производство пробиотиков для аквакультуры в Казахстане// Материалы II Международной научно – практической конференции «Современные проблемы биотехнологии: от лабораторных исследований к производству» посвященной 80-летию крупного ученого-микробиолога, академика Казахстанской Национальной Академии Естественных Наук, доктору биологических наук, профессору Жубановой Ажар Ахметовны, 4-5 Июня, 2021 г. – Алматы: Қазақ университеті. – С. 38-41.
- А.В. Чижаева, А.А. Амангелды, А.Ж. Алыбаева, Е.А. Олейникова, М.Г. Саубенова, Ж.Н. Ермекбай, А.А. Айтжанова. Исследование in vitro пробиотических свойств новых штаммов молочнокислых бактерий, ценных для аквакультуры// Вестник КазНУ, Серия биологическая. – 2021. – №4 (89).
- Чижаева А.В., Олейникова Е.А., Амангелдi А.А., Алыбаева А.Ж. Преимущества использования пробиотиков на основе молочнокислых бактерий в аквакультуре// Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2021. – № 9. – С. 12-16.
- Чижаева А.В., Амангельдi А.А., Алыбаева А.Ж., Саданов А.К. Перспективы использования молочнокислых бактерий для создания пробиотического препарата для ценных видов рыб в аквакультуре// Актуальные направления научных исследований: технологии, качество и безопасность: сборник материалов II Национальной (Всероссийской) конференции ученых / под общ. ред. А. Ю. Просекова; ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет». – Кемерово, 2021. – С 287-289.
- Чижаева А.В., Алыбаева А.Ж., Амангелдi А.А., Олейникова Е.А. Определение фенотипического профиля чувствительности/резистентности к антимикробным препаратам у пробиотических микроорганизмов, ценных для аквакультуры// Материалы Х Международной научно-практической конференции «Наука и образование в современном мире: вызовы XXI века», 5-10 февраля 2022 г., г. Нур-Султан (Астана), Казахстан. – 2022. – Т.1. – С. 49-53.
- Чижаева А.В., Амангелдi А.А., Алыбаева А.Ж., Олейникова Е.А., Потороко И.Ю. Исследование протеолитической и экзополисахарид-продуцирующей активности молочнокислых и пропионовокислых бактерий, перспективных для применения в аквакультуре // Микробиология және Вирусология. – 2022. – №1 (36). – С. 81-95. doi: 10.53729/MV-AS.2022.01.05.
- Anna Chizhayeva, Alma Amangeldi,Aigul Alybaeva, Yelena Oleinikova, Amankeldy Sadanov. Lactic acid bacteria as probiotics in sustainable development of aquaculture// Aquatic Living Resources. – 2022– Vol.35(10). – С. 1-17.
- Алыбаева А.Ж., Амангелді А.А., Ходжаева М.И. Пробиотический препарат на основе молочнокислых и пропионовокислых бактерий повышающий резистентность и продуктивность рыб в аквакультуре// Международная конференция студентов и молодых ученых «Фараби әлемі», 6-8.04.2023– Алматы: КазНУ имени аль-Фараби.- С. 290-291.
- А.В. Чижаева, М.Б. Алимжанова, Қ Ашимулы, А.К. Саданов, А.Ж. Алыбаева, Ж.Е. Ермекбай, A.A. Амангелді, М.Е. Елубаева. Спектр летучих соединений пробиотического консорциума для рыб в аквакультуре. Микробиология және вирусология, 2023,- 2(41), 6–34. https://imv-journal.kz/index.php/mav/authorDashboard/ submission/149
Патенты:
- Патент на изобретение № 36288. KZ. Саданов А.К., Чижаева А.В., Амангелді А.А., Алыбаева А.Ж., Олейникова Е.А. Консорциум микроорганизмов Lactobacillus pontis 67, Lactobacillus paracasei 35, Lactobacillus casei КС1, Pediоcoccus acidilactici Рж-1 активный в отношении Вacillus subtilis, Mucor pusillus, Aspergillus niger, Penicillium cyclopium, используемый для приготовления пробиотического препарата.
- Заявка на изобретение № 2023/0391.1. KZ. Саданов А.К., Чижаева А.В., Алыбаева А.Ж., Амангелді А.А. Способ получения сухого пробиотического препарата.
AP09258751 «Разработка микробного биопрепарата, повышающего устойчивость растений к засухе и засолению»
Сроки реализации: 2021-2023
Руководитель проекта: Елубаева М.Е.
Руководитель проекта: Елубаева М.Е.
Цель проекта: Разработка биопрепарата на основе эндофитных микроорганизмов для повышения устойчивости растений к засухе и засолению.
Полученные результаты:
Патенты:
Полученные результаты:
- Из растений одного и того же вида, как дикорастущих, так и культурных, произрастающих как в засушливых, так и во влажных условиях, выделено 39 изолятов эндофитных микроорганизмов, связанных с существованием в условиях засухи, из них: 5 бактериальных и 1 грибковый изолят выделены из городских засухоустойчивых растений Polygonum aviculare и Erígeron canadénsis; 32 эндофитных микроорганизма получены в результате сравнительного исследования эндофитной микрофлоры растений Илийского района Алматинской области, произрастающих как во влажных, так и в засушливых местах обитания; 2 изолята актиномицетов продуцирующих бурый пигмент в среду, выделены из проростков пшеницы, культивируемых в условиях засухи. Показано, что эндофитные бактерии ксеромезофитных растений, обитающих в засушливых местах г. Алматы и Алматинской области, характеризуются преимущественно оранжево-желтой пигментацией колоний.
- Из ксерофитных растений окрестностей г. Конаева, обитающих в засушливых и засоленных условиях, выделено 147 изолятов эндофитных микроорганизмов. Показано доминирование бактерий рода Bacillus. Отобраны 52 изолята, проявившие способность к росту при 48°С, и 27 - при 50°С. Эндофиты ксерофитных растений отличались от эндофитов мезофитных растений меньшим разнообразием, более высокой термоустойчивостью и способностью к синтезу антиоксидантых ферментов. слабой представленностью микроорганизмов с желтой и оранжевой пигментацией колоний, но более выраженной способностью к продукции в среду меланиноподобных пигментов.
- В лабораторных вегетационных опытах с созданием засушливых условий и засоленной почвы показано защитное действие эндофитов Polygonum aviculare и Erígeron canadénsis с оранжевой и желтой пигментацией колоний. Обработка семян пшеницы перед посевом суспензией эндофитных микроорганизмов Polygonum aviculare способствовала полному сохранению жизнеспособности опытных растений в условиях засухи при 70%-ной гибели в контроле с усыханием половины и более длины листьев у вегетирующих растений. Отобраны изоляты эндофитного гриба и 3 эндофитных бактерий Erígeron canadénsis, повышающие устойчивость пшеницы к засухе и засолению. В отношении ячменя защитное действие выражено слабее.
- Эндофитные микроорганизмы мезофитных сорных растений оказывали более выраженное ростостимулирующее и засухозащитное действие на растения пшеницы по сравнению с эндофитами растений ксерофитов.
- В вегетационных экспериментах отобраны наиболее перспективные эндофиты засухоустойчявых растений и проведена их молекулярно-генетическая идентификация. Эндофитные микроорганизмы растения космополита Erigeron canadensis отнесены к Kocuria rosea, Microbacterium sp., Xanthomonas sp., Aspergillus pseudodeflectus. Эндофит Chenopodium album идентифицирован как Brevibacillus agri K1/K9-k3. Актиномицеты из растений пшеницы, выращенных в условиях засухи определены как Streptomyces curacoi и Streptomyces alboniger.
- Разработан микробный биопрепарат на основе консорциума микроорганизмов Kocuria rosea ErgO, Microbacterium sp. ErgP, Xanthomonas sp. ErgY и Aspergillus pseudodeflectus G из мелколепестника канадского, Brevibacillus agri K1/K9-k3 из мари белой и Streptomyces curacoi 1zh2 из мягкой пшеницы, обеспечивающего наилучшие результаты по защите проростков пшеницы от засухи и стимуляции их роста в лабораторных вегетационных экспериментах.
- Исследована химическая природа соединений микроорганизмов консорциума, повышающих засухоустойчивость растений. У эндофитов ксерофитных растений показано присутствие ферментов антиоксидантной защиты и меланина. Защитный эффект эндофитов мезофитных растений статистически достоверно кореллировал с наличием каротиноидов (оранжево-желктой пигментацией колоний). Методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием выявлено наличие большого перечня соединений в восстановленной форме, которые могут обеспечивать улавливание кислорода. Также выявлены соединения антиоксиданты, такие как сквален. Защита растений от засухи может быть также связана с продукцией соединений азота и серы, а также соединений, связывающих металлы.
- Разработан способ использования биопрепарата для защиты растений в условиях засухи и засоления. Определено воздействие обработки различными прилипателями. Наилучшие результаты получены при использовании 1% сахара и 0.1 % крахмала. Определено влияние предварительной адаптации компонентов консорциума к повышенному до 2% содержанию хлорида натрия в среде. В вегетационных экспериментах с районированными сортами пшеницы показано, что обработка адаптированным к хлориду натрия консорциумом повышает всхожесть 4 из 5 сортов пшеницы от 8% до 76% в зависимости от сорта. Однако использование неадаптированного консорциума наиболее эффективно защищает от критической засухи. Способ использования биопрепарата включает предпосевную обработку семян консорциумом микроорганизмов в количестве 50 мл на 250 г семян с предварительным использованием крахмала в качестве прилипателя.
- Эффективность разработанного препарата была проверена в полевых условиях юго-востока Казахстана на районированных сортах мягкой яровой пшеницы в 2023 году, отличающемся засушливыми агроклиматическими погодными условиями. Обработка биопрепаратом обеспечила повышение урожайности сорта Табыс 60 с 12,5 ц/га до 14,8 ц/га, а сорта Казахстанская 10 с 7,5 ц/га до 9,1 ц/га. При обработке адаптированным к соли консорциумом и более позднем сроке посева наиболее урожайным был сорт Казахстанская 10. Прибавка урожая при обработке адаптированным к хлориду натрия консорциумом составила у сортов Табыс 60 и Казахстанская 10 1,8-1,9 ц/га, а у сорта Казахстанская 10 урожай 7,1 ц/га, что выше значения в контроле на 41%.
- Получено свидетельство о непатогенности консорциума микроорганизмов и произвдено его депонированием в Республиканской коллекции микроорганизмов. Поданы 2 заявки на изобретения Республики Казахстан.
- Амангелді А.А., Олейникова Е.А., Чижаева А.В., Саубенова М.Г., Ермекбай Ж.Н., Елубаева М.Е. Влияние эндофитных микроорганизмов на устойчивость растений к засухе и засолению // Материалы международной научно-практической онлайн конференции «Современные проблемы естественных наук и междисциплинарные исследования». – Атырау: Х. Досмұхамедов атындағы Атырау университеті, 2021. – Т. 2. – С. 58-62.
- Олейникова Е.А., Ермекбай Ж.Н., Кердяшкин А.В., Алыбаева А.Ж., Амангелді А.А., Чижаева А.В., Саубенова М.Г., Кердяшкина Г.В., Елубаева М.Е. Эндофитные микроорганизмы, повышающие устойчивость пшеницы к засухе // Микробиология және вирусология. – 2022. - №1 (36). - 2022. – С. 96-113. doi: 10.53729/MV-AS.2022.01.06
- Ермекбай Ж.Н., Олейникова Е.А., Чижаева А.В., Кердяшкин А.В., Амангелды А.А. Выделение эндофитных микроорганизмов из растений, обитающих в засушливых и влажных местах // X Международная научно-практическая конференция «Наука и образование в современном мире. Вызовы XXI века». 3. Биологические науки. - Нур-Султан, 2022. – Т. 2. – С. 3-6.
- Ермекбай, Ж., Олейникова, Е., Саубенова, М., Даугалиева, С., Кердяшкин, А., Елубаева, М., & Кердяшкина, Г. (2022). Влияние эндофитных микроорганизмов на устойчивость пшеницы к засолению. Микробиология және вирусология, 2022. - 4(39). - 88–103. https://doi.org/10.53729/MV-AS.2022.04.07 (русский, английский))
- Саубенова М., Олейникова, Е., Ермекбай Ж., Абдиева Г., Елубаева М. Роль эндофитных микроорганизмов в повышении устойчивости растений в условиях солевого стресса // Микробиология және вирусологияю - 2023. - №1(40). – С. 6–34. https://doi.org/10.53729/MV-AS.2023.01.01.
- Ермекбай Ж.Н. Использование микроорганизмов для повышения устойчивость растений к засухе и засолению // Материалы международной научной конференции студентов и молодых ученых «ФАРАБИ ƏЛЕМІ», Алматы, Казахстан, 6-8 апреля 2023 года. – Алматы: «Қазақ университеті», 2023. – С. 303-304.
- Saubenova M., Maksimovich S., Oleinikova Y., Yelubaeva M. Can salt-adapted microorganisms alleviate salt stress in plants and enhance their non-specific resilience? // Frontiers in Agronomy. - Vol. 5. - Art. ID 1287108. doi: 10.3389/fagro.2023.1287108.
Патенты:
- Заявка на изобретение РК №2023/0722.1 Способ повышения устойчивости пшеницы к засухе / Саданов А.К., Олейникова Е.А., Ермекбай Ж.Н., Елубаева М.Е.; заявл. 30.10.2023.
- Заявка на изобретение РК 2023/0724.1 Консорциум микроорганизмов для повышения засухоустойчивости пшеницы / Саданов А.К., Олейникова Е.А., Ермекбай Ж.Н., Елубаева М.Е.; заявл. 30.10.2023.
AP14869028 "Разработка микробиологических способов повышения сохранности и безопасности мяса и мясных продуктов"
Сроки реализации: 2022-2024
Руководитель проекта: Алыбаева А.Ж.
Руководитель проекта: Алыбаева А.Ж.
Цель проекта: Использование микроорганизмов для повышения сохранности и биологической безопасности мяса мясных продуктов.
Полученные результаты:
Список опубликованных работ:
Полученные результаты:
- Микрофлора мяса, поступающего на хранение, разнообразна и обычно представлена мезофилами, термофилами и психрофилами. Поэтому для выделения микроорганизмов порчи образцы мяса хранили в холодильнике и при комнатной температуре. Выделены микроорганизмы-возбудители микробиологической порчи мяса из мяса и мясных продуктов: баранина, говядина, конина, говяжий фарш и мясо курицы. Всего выделен 41 изолят. Определена принадлежность по-Граму. Оптимальной средой для выделения бактериальных патогенов является мясо-пептонный агар.
- Выделение и отбор новых штаммов молочнокислых и других бактерий антагонистов. Выделены новые штаммы молочнокислых бактерий из молока и пропионовокислых бактерий антагонистов. Выделены новые культуры молочнокислых бактерий из кисломолочных продуктов. Пропионовокислые бактерии выделяли из молока и рубца жвачных. Из молока и кисломолочных продуктов выделены 8 изолятов молочнокислых бактерий и 2 изолята пропионокислых бактерий, предварительно отнесенных к родам Lactobacillus, Lactococcus, и Propionibacterium. Культуры молочнокислых бактерий выделяли на агаризованных элективных питательных средах MRS (TM Media, Индия), Lactic Streak Agar (TM Media, Индия), согласно методике, изложенной в ГОСТ 1044.12.-2013 (ISO 15214:1998) до отдельных колоний. Пропионовокислые бактерии выделяли на агаре ASLA c ростовой добавкой для пропионовокислых бактерий. Культивирование проводили в анаэростате в атмосфере с содержанием 4-6% водорода и кислорода, 14-16% углекислого газа, при температуре 30°С в течение 24-48 часов. Вышеуказанные 8 изолятов молочнокислых бактерий были неподвижны, не содержали спор, окрашивались положительно по Граму и были каталазонегативны. Продолжается работа по разделу.
- Отбор биологически ценных микроорганизмов среди отобранных антагонистов. Начат отбор антагонистически активных молочнокислых и пропионовокислых бактерий в отношении 16 контаминантов, вызывающих порчу мяса, 7 из которых грамположительны, 10 кокки, 12 оксидазоположительные. Все бактерии контаминаты каталазоположительные. Рост восьми патогенов подавляют два изолята молочнокислых бактерий, семь патогенов – три изолята, шесть патогенов - пять молочнокислых бактерий. Остальные 11 молочнокислых бактерий подавляли не более четырех микроорганизмов-контаминантов. Зоны подавления роста патогенов варьировали от 14 мм до 27 мм.
- Молекулярно-генетическая идентификация микроорганизмов. Ведется работа по молекулярно-генетическая идентификация отобранных антагонистически активных, а также условно-патогенных микроорганизмов-контаминантов. Пропионовокислые бактерии идентифицированы секвенированием по Сэнгеру как Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii. Отобранный изолят молочнокислых бактерий идентифицирован как Pediococcus acidilactici.
- С применением газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием исследован спектр летучих соединений отобранного консорциума, включающего Pediococcus acidilactici 5KUM4-1 и Propionibacterium freudenreichii P-8. Через 2 суток культивирования в среде MRS при 30°С метаболиты Pediococcus acidilactici 5KUM4-1 включали преимущественно органические кислоты (масляную, изовалериановую, изокапроновую, капроновую, пеларгоновую, лауриновую), а также ацетоин, два кетона, фенилэтиловый спирт и 2-тридеканол. При выдерживании культуральной жидкости в морозильнике в течение трех суток перечень кислот увеличился с появлением уксусной (61% от общего количества летучих соединений), сорбиновой (1,6%) и стеариновой кислот. Кроме кислот отмечено появление фенола. При культивировании консорциума на смеси благоприятных сред (MRS и ASLA) на протяжении 5 суток относительное содержание уксусной кислоты в спектре летучих соединений составило 28,4%. Из 26 выявленных соединений 9 относятся к органическим кислотам и составляют по площадям пиков 56,4% всех летучих соединений (одно из них – производное аминокислоты). Среди других соединений наибольшее количество составляют гетероциклические соединения (18,8%), спирты (8,1%) и эфиры (6,9%). Среди антимикробных соединений наибольшей антагонистической активностью обладают уксусная кислота и p-крезол. Первичная химическая природа антагонистически активных соединений отобранных микроорганизмов – органические кислоты и фенолы. Определен класс опасности консорциума Pediococcus acidilactici 5KUM4-1 и Propionibacterium freudenreichii P-8. Отобранные микроорганизмы относятся к 4 классу опасности.
- Начата разработка возможных способов использования отобранных антагонистически активных микроорганизмов. Показано повышение сохранности куриного фарша при внесении 10% суспензии консорциума Pediococcus acidilactici 5KUM4-1 и Propionibacterium freudenreichii P-8 на 2 суток в сравнении с контролем в условиях холодильника при 5°С. Разработанный консорциум может быть использован как для продления сроков хранения мясного фарша в условиях холодильника, так и для его предобработки длительностью до 3 суток при 5°С для улучшения вкусовых показателей. Так, фрикадельки из фарша, обработанного суспензией отобранного консорциума, характеризуются повышенной нежностью в сравнении с контролем.
Список опубликованных работ:
- А.Ж. Алыбаева, А.А. Айтжанова, А.Ж. Жаксылык, Э.Т. Хамедова, Ш.Ы. Кененбай. Микробиологические способы повышения сохранности и безопасности мяса и мясных продуктов. Микробиология және вирусология, 2023. - 2(41). – С. 6-25. https://doi:10.53729/MV-AS.2023.02.01.
АР19674612 "Разработка отечественных смешанных заквасок для обеспечения качества и безопасности хлеба"
Сроки реализации: 2023-2025
Руководитель проекта: Олейникова Е.А.
Руководитель проекта: Олейникова Е.А.
Цель проекта: Разработка отечественных заквасок на основе молочнокислых бактерий для повышения качества, безопасности, и органолептических показателей хлеба. Разработка нового вида хлеба с повышенной пищевой и биологической ценностью на основе молочной сыворотки с растительными добавками и использованием уксуснокислых бактерий в составе закваски.
Полученные результаты:
Список опубликованных работ:
Полученные результаты:
- Выделены возбудители порчи хлеба: картофельной болезни хлеба и грибковой порчи. С поверхности различных сортов хлеба выделено 20 изолятов плесневых грибов, вызывающих порчу хлеба. С пшеничного хлеба выделено 3 изолята, с ржаного - 3, с цельнозернового – 10, с отрубного – 4 изолята. Из хлеба с картофельной болезнью выделено 3 изолята бактерий возбудителей картофельной болезни. Из них один изолят получен из цельнозернового хлеба, один из пшеничного и один из ржаного хлеба. Из муки, выдержанной при температуре 160°С в течение 30 минут выделено 6 изолятов плесневых грибов и 4 изолята бактерий потенциальных возбудителей порчи и картофельной болезни хлеба.
- Выделены молочнокислые бактерии, дрожжи и уксуснокислые бактерии из муки, поверхности зерен и других источников. Выделено 43 изолята молочнокислых бактерий: 21 из пшеничной, ржаной и цельнозерновой муки, 6 с поверхности зерен ржи и ячменя, 16 из спонтанных заквасок на основе разных видов муки. Выделено 2 изолята уксуснокислых бактерий и 8 изолятов дрожжей.
- Проведен скрининг изолятов дрожжей для ферментации ржаной муки. Из 8 изолятов 3 показали хорошие результаты и 1 очень хорошие по степени подъема теста и органолептическим показателям.
- Начат скрининг новых изолятов и коллекционных штаммов молочнокислых бактерий по биотехнологически-ценным показателям. Проведен скрининг молочнокислых бактерий по антагонистической активности в экспериментах in vitro. Продолжается работа по разделу.
- Проведен скрининг молочнокислых бактерий по антагонистической активности в отношении возбудителей картофельной болезни и грибковой порчи хлеба в экспериментах in vitro. Выделенные изоляты и коллекционные молочнокислые бактерии преимущественно подавляли рост плесневых грибов рода Penicillium. Отобрано 6 новых изолятов и 10 коллекционных молочнокислых бактерий с наиболее выраженной антагонистической активностью в отношении плесневых грибов возбудителей порчи хлеба. Отобрано 8 новых изолятов и 6 коллекционных молочнокислых бактерий, проявляющих наиболее выраженный антагонизм в отношении споровых бактерий возбудителей картофельной болезни хлеба.
Список опубликованных работ:
- AmangeldiA.A., Oleinikova Y.A. Application of lactic acid bacteria for obtaining sourdough in bread production // Микробиология және вирусология. – 2023. - №4(43). - С. 6-15. doi: 10.53729/MV-AS.2023.04.01
- Амангелді А.А., Олейникова Е.А., Бейсембекова Г.К., Хаджаева М.И. Выделение возбудителей порчи хлеба и скрининг молочнокислых бактерий // Материалы международной научной конференции студентов и молодых ученых «ФАРАБИ ƏЛЕМІ». – Алматы: «Қазақ университеті», 2024. – С. 203-204.
- Жақсылық А.Ж., Бейсембекова Г.Қ., Амангелді А.А., Олейникова Е.А. Выделение молочнокислых бактерий и дрожжей из спонтанных заквасок на основе цельнозерновой муки // Материалы международной научной конференции студентов и молодых ученых «ФАРАБИ ƏЛЕМІ». – Алматы: «Қазақ университеті», 2024. – С. 217-218.
АР19674760 "Разработка новых отечественных ферментированных напитков на основе молочной сыворотки"
Сроки реализации: 2023-2025
Руководитель проекта: Саубенова М.Г.
Руководитель проекта: Саубенова М.Г.
Цель проекта: Повышение эффективности молочной промышленности путем вовлечения в производство неутилизируемой молочной сыворотки и разработки на ее основе новых отечественных ферментированных напитков с высокими органолептическими показателями, обогащенных продуктами метаболизма молочнокислых микроорганизмов и биологически активными веществами растительного происхождения, а также разработка рецептуры напитка с пониженным содержанием лактозы.
Полученные результаты:
Выделены и отобраны молочнокислые микроорганизмы, способствующие улучшению органолептических показателей и повышению биологической ценности кислой сыворотки.
1.1. Из айрана, коже и кумыса выделено 17 изолятов молочнокислых бактерий и 7 изолятов дрожжей. Из кумыса выделено 10 изолятов молочнокислых бактерий, из коже 5, из айрана 2. Выделено 7 изолятов дрожжей.
1.2. Проведено исследование антагонистической активности выделенных изолятов и коллекционных штаммов молочнокислых бактерий в отношении грамотрицательных и грамположительных бактерий (Salmonella enterica ser. Enteritidis NT, Staphylococcus aureus 16), а также условно-патогенных дрожжей Candida albicans K13. По результатам исследования отобраны изоляты 5KUM 3-1, 7KUM, 1Kozh и два коллекционных штамма Lactobacillus delbrueckii.
1.3. Отобраны 2 изолята молочнокислых бактерий с лучшими показателями протеолитической активности (7Kozh, 5KUM 4-2) и одна коллекционная культура Lactobacillus delbrueckii 8KUM-A). Зоны разложения казеина в молочном агаре варьировали от 11 мм до 23 мм.
1.4. При длительном культивировании по визуальным признакам отобраны молочнокислые бактерии продуценты экзополисахаридов: 2 изолята и 1 штамм из коллекции лаборатории.
1.5. Отобрано 5 изолятов молочнокислых бактерий, обеспечивающих высокие органолептические показатели ферментируемой молочной сыворотки без чрезмерного закисления. Из них один изолят ARN из айрана, 3 изолята 1KUM, 4KUM1 и 5KUM4-2 из кумыса, 3 изолята 4Kozh, 5Kozh, 7Kozh из коже.
1.6. Произведен отбор изолированных дрожжей для снижения уровня лактозы. Уровень лактозы изолятами дрожжей снижался через 24 ч культивирования в молоке на 3-10%. Отобраны 3 изолята дрожжей для дальнейшей работы: 8Kozh, 4KUM, 3KUM
Список опубликованных работ:
Ермекбай Ж.Н., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Хамедова Э.Т. Дәстүрлі сүт өнімдері қымыз, көже және айраннан сүтқышқылды бактериялар мен ашытқы дақылдарын бөліп алу // Материалы международной научной конференции студентов и молодых ученых «ФАРАБИ ƏЛЕМІ». – Алматы: «Қазақ университеті», 2024. – С. 213-214.
Полученные результаты:
Выделены и отобраны молочнокислые микроорганизмы, способствующие улучшению органолептических показателей и повышению биологической ценности кислой сыворотки.
1.1. Из айрана, коже и кумыса выделено 17 изолятов молочнокислых бактерий и 7 изолятов дрожжей. Из кумыса выделено 10 изолятов молочнокислых бактерий, из коже 5, из айрана 2. Выделено 7 изолятов дрожжей.
1.2. Проведено исследование антагонистической активности выделенных изолятов и коллекционных штаммов молочнокислых бактерий в отношении грамотрицательных и грамположительных бактерий (Salmonella enterica ser. Enteritidis NT, Staphylococcus aureus 16), а также условно-патогенных дрожжей Candida albicans K13. По результатам исследования отобраны изоляты 5KUM 3-1, 7KUM, 1Kozh и два коллекционных штамма Lactobacillus delbrueckii.
1.3. Отобраны 2 изолята молочнокислых бактерий с лучшими показателями протеолитической активности (7Kozh, 5KUM 4-2) и одна коллекционная культура Lactobacillus delbrueckii 8KUM-A). Зоны разложения казеина в молочном агаре варьировали от 11 мм до 23 мм.
1.4. При длительном культивировании по визуальным признакам отобраны молочнокислые бактерии продуценты экзополисахаридов: 2 изолята и 1 штамм из коллекции лаборатории.
1.5. Отобрано 5 изолятов молочнокислых бактерий, обеспечивающих высокие органолептические показатели ферментируемой молочной сыворотки без чрезмерного закисления. Из них один изолят ARN из айрана, 3 изолята 1KUM, 4KUM1 и 5KUM4-2 из кумыса, 3 изолята 4Kozh, 5Kozh, 7Kozh из коже.
1.6. Произведен отбор изолированных дрожжей для снижения уровня лактозы. Уровень лактозы изолятами дрожжей снижался через 24 ч культивирования в молоке на 3-10%. Отобраны 3 изолята дрожжей для дальнейшей работы: 8Kozh, 4KUM, 3KUM
Список опубликованных работ:
Ермекбай Ж.Н., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Хамедова Э.Т. Дәстүрлі сүт өнімдері қымыз, көже және айраннан сүтқышқылды бактериялар мен ашытқы дақылдарын бөліп алу // Материалы международной научной конференции студентов и молодых ученых «ФАРАБИ ƏЛЕМІ». – Алматы: «Қазақ университеті», 2024. – С. 213-214.
AP26194109 "Изучение вклада уксуснокислых бактерий в качество, сохранность и безопасность хлеба"
Сроки реализации: 2025-2027
Руководитель проекта: Айтжанова А.А.
По приоритету "Наука о жизни"
Руководитель проекта: Айтжанова А.А.
По приоритету "Наука о жизни"
AP26194093 "Изучение потенцияла микробных сообществ в защите степных экосистем от опустынивания"
Сроки реализации: 2025-2027
Руководитель проекта: Треножникова Л.П.
По приоритету "Экология, окружающая среда и рациональное природопользование"
Руководитель проекта: Треножникова Л.П.
По приоритету "Экология, окружающая среда и рациональное природопользование"
AP26194105 "Разработка дрожжевого пробиотика для кормления сельскохозяйственных животных"
Сроки реализации: 2025-2027
Руководитель проекта: Алыбаева А.Ж.
По приоритету "Наука о жизни"
Руководитель проекта: Алыбаева А.Ж.
По приоритету "Наука о жизни"
Цель проекта: Повышение эффективности молочной промышленности путем вовлечения в производство неутилизируемой молочной сыворотки и разработки на ее основе новых отечественных ферментированных напитков с высокими органолептическими показателями, обогащенных продуктами метаболизма молочнокислых микроорганизмов и биологически активными веществами растительного происхождения, а также разработка рецептуры напитка с пониженным содержанием лактозы.
Полученные результаты:
Выделены и отобраны молочнокислые микроорганизмы, способствующие улучшению органолептических показателей и повышению биологической ценности кислой сыворотки.
1.1. Из айрана, коже и кумыса выделено 17 изолятов молочнокислых бактерий и 7 изолятов дрожжей. Из кумыса выделено 10 изолятов молочнокислых бактерий, из коже 5, из айрана 2. Выделено 7 изолятов дрожжей.
1.2. Проведено исследование антагонистической активности выделенных изолятов и коллекционных штаммов молочнокислых бактерий в отношении грамотрицательных и грамположительных бактерий (Salmonella enterica ser. Enteritidis NT, Staphylococcus aureus 16), а также условно-патогенных дрожжей Candida albicans K13. По результатам исследования отобраны изоляты 5KUM 3-1, 7KUM, 1Kozh и два коллекционных штамма Lactobacillus delbrueckii.
1.3. Отобраны 2 изолята молочнокислых бактерий с лучшими показателями протеолитической активности (7Kozh, 5KUM 4-2) и одна коллекционная культура Lactobacillus delbrueckii 8KUM-A). Зоны разложения казеина в молочном агаре варьировали от 11 мм до 23 мм.
1.4. При длительном культивировании по визуальным признакам отобраны молочнокислые бактерии продуценты экзополисахаридов: 2 изолята и 1 штамм из коллекции лаборатории.
1.5. Отобрано 5 изолятов молочнокислых бактерий, обеспечивающих высокие органолептические показатели ферментируемой молочной сыворотки без чрезмерного закисления. Из них один изолят ARN из айрана, 3 изолята 1KUM, 4KUM1 и 5KUM4-2 из кумыса, 3 изолята 4Kozh, 5Kozh, 7Kozh из коже.
1.6. Произведен отбор изолированных дрожжей для снижения уровня лактозы. Уровень лактозы изолятами дрожжей снижался через 24 ч культивирования в молоке на 3-10%. Отобраны 3 изолята дрожжей для дальнейшей работы: 8Kozh, 4KUM, 3KUM
Список опубликованных работ:
Ермекбай Ж.Н., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Хамедова Э.Т. Дәстүрлі сүт өнімдері қымыз, көже және айраннан сүтқышқылды бактериялар мен ашытқы дақылдарын бөліп алу // Материалы международной научной конференции студентов и молодых ученых «ФАРАБИ ƏЛЕМІ». – Алматы: «Қазақ университеті», 2024. – С. 213-214.
Полученные результаты:
Выделены и отобраны молочнокислые микроорганизмы, способствующие улучшению органолептических показателей и повышению биологической ценности кислой сыворотки.
1.1. Из айрана, коже и кумыса выделено 17 изолятов молочнокислых бактерий и 7 изолятов дрожжей. Из кумыса выделено 10 изолятов молочнокислых бактерий, из коже 5, из айрана 2. Выделено 7 изолятов дрожжей.
1.2. Проведено исследование антагонистической активности выделенных изолятов и коллекционных штаммов молочнокислых бактерий в отношении грамотрицательных и грамположительных бактерий (Salmonella enterica ser. Enteritidis NT, Staphylococcus aureus 16), а также условно-патогенных дрожжей Candida albicans K13. По результатам исследования отобраны изоляты 5KUM 3-1, 7KUM, 1Kozh и два коллекционных штамма Lactobacillus delbrueckii.
1.3. Отобраны 2 изолята молочнокислых бактерий с лучшими показателями протеолитической активности (7Kozh, 5KUM 4-2) и одна коллекционная культура Lactobacillus delbrueckii 8KUM-A). Зоны разложения казеина в молочном агаре варьировали от 11 мм до 23 мм.
1.4. При длительном культивировании по визуальным признакам отобраны молочнокислые бактерии продуценты экзополисахаридов: 2 изолята и 1 штамм из коллекции лаборатории.
1.5. Отобрано 5 изолятов молочнокислых бактерий, обеспечивающих высокие органолептические показатели ферментируемой молочной сыворотки без чрезмерного закисления. Из них один изолят ARN из айрана, 3 изолята 1KUM, 4KUM1 и 5KUM4-2 из кумыса, 3 изолята 4Kozh, 5Kozh, 7Kozh из коже.
1.6. Произведен отбор изолированных дрожжей для снижения уровня лактозы. Уровень лактозы изолятами дрожжей снижался через 24 ч культивирования в молоке на 3-10%. Отобраны 3 изолята дрожжей для дальнейшей работы: 8Kozh, 4KUM, 3KUM
Список опубликованных работ:
Ермекбай Ж.Н., Саубенова М.Г., Олейникова Е.А., Хамедова Э.Т. Дәстүрлі сүт өнімдері қымыз, көже және айраннан сүтқышқылды бактериялар мен ашытқы дақылдарын бөліп алу // Материалы международной научной конференции студентов и молодых ученых «ФАРАБИ ƏЛЕМІ». – Алматы: «Қазақ университеті», 2024. – С. 213-214.
